ਜਾਰਜੀਆ ਦਾ ਗਣਰਾਜ: ਇਤਿਹਾਸ ਇੱਕ ਵਿਲੱਖਣ ਵਾਈਨ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ

ਉਨ੍ਹਾਂ ਸਾਰਿਆਂ ਨੇ ਦੌਰਾ ਕੀਤਾ ਜਾਰਜੀਆ ਦਾ ਗਣਤੰਤਰ ਅਤੇ ਵਿਲੱਖਣਤਾ ਤੋਂ ਬਹੁਤ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਹੋਏ ਵਾਈਨ (ਹੋਰ ਵਿਲੱਖਣ ਗੁਣਾਂ ਵਿਚ) ਕਿ ਜਦੋਂ ਉਹ ਘਰ ਵਾਪਸ ਆਏ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਬਾਰੇ ਲਿਖਿਆ।

ਜਾਰਜੀਆ ਓਜ਼ਸ ਇਤਿਹਾਸ

ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਜਾਰਜੀਆ ਵਿੱਚ ਰਹਿੰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਆਪਣੇ ਦੇਸ਼ ਨੂੰ ਸਾਕਾਰਟਵੇਲੋ ਕਹੋਗੇ। ਕੁਝ ਖੋਜਾਂ ਤੋਂ ਪਤਾ ਚੱਲਦਾ ਹੈ ਕਿ "ਜਾਰਜੀਆ" ਨਾਮ ਮੱਧ ਯੁੱਗ ਵਿੱਚ ਉਤਪੰਨ ਹੋਇਆ ਜਦੋਂ ਈਸਾਈ ਕਰੂਸੇਡਰ ਪਵਿੱਤਰ ਭੂਮੀ ਨੂੰ ਜਾਂਦੇ ਹੋਏ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚੋਂ ਲੰਘੇ। ਉਸ ਸਮੇਂ ਇਹ ਫ਼ਾਰਸੀ ਸਾਮਰਾਜ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਸੀ ਅਤੇ ਸਥਾਨਕ ਲੋਕ ਗੁਰੀ ਵਜੋਂ ਜਾਣੇ ਜਾਂਦੇ ਸਨ ਜੋ ਮੱਧ ਯੁੱਗ ਵਿੱਚ ਸੇਂਟ ਜਾਰਜ ਨੂੰ ਸਮਰਪਿਤ ਸਨ ਜੋ ਇੰਗਲੈਂਡ, ਕੈਟਾਲੋਨੀਆ, ਵੇਨਿਸ, ਜੇਨੋਆ ਅਤੇ ਪੁਰਤਗਾਲ ਦੁਆਰਾ ਸਵੀਕਾਰ ਕੀਤੇ ਗਏ ਸਨ ਕਿਉਂਕਿ ਉਹ ਆਦਰਸ਼ਾਂ ਦਾ ਰੂਪ ਸੀ। ਮਸੀਹੀ ਬਹਾਦਰੀ ਦੇ. ਕਰੂਸੇਡਰਾਂ ਨੇ ਕਨੈਕਸ਼ਨ ਬਣਾਇਆ ਅਤੇ ਦੇਸ਼ ਦਾ ਨਾਮ ਜਾਰਜੀਆ ਰੱਖਿਆ।

ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਜਾਰਜੀਅਨ ਵਾਈਨਮੇਕਿੰਗ ਨੂੰ ਇੱਕ ਮੱਧਕਾਲੀ ਭਜਨ, "ਤੂੰ ਆਰਟ ਏ ਵਿਨਯਾਰਡ" ਵਿੱਚ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ੀ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਦਰਜ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ, ਜੋ ਕਿ ਰਾਜਾ ਦੇਮੇਟ੍ਰੀਅਸ (1093-1156AD) ਦੁਆਰਾ ਆਪਣੇ ਨਵੇਂ ਜਾਰਜੀਅਨ ਰਾਜ ਨੂੰ ਸਮਰਪਿਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ। ਭਜਨ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, "ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਅੰਗੂਰੀ ਬਾਗ ਹੋ ਜੋ ਨਵੇਂ ਖਿੜੇ ਹੋਏ, ਜਵਾਨ ਸੁੰਦਰ, ਅਦਨ ਵਿੱਚ ਵਧਦੇ ਹੋਏ।"

ਜਾਰਜੀਅਨ ਵਾਈਨ ਨੂੰ ਅੱਸ਼ੂਰੀ ਰਾਜਿਆਂ ਦੁਆਰਾ ਬਹੁਤ ਸਤਿਕਾਰ ਨਾਲ ਰੱਖਿਆ ਗਿਆ ਸੀ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਆਪਣੇ ਕਾਨੂੰਨਾਂ ਵਿੱਚ ਸੋਧ ਕੀਤੀ ਸੀ ਜੋ ਵਸਨੀਕਾਂ ਨੂੰ ਸੋਨੇ ਦੀ ਬਜਾਏ ਵਾਈਨ ਵਿੱਚ ਆਪਣੇ ਕਰਜ਼ੇ ਦਾ ਭੁਗਤਾਨ ਕਰਨ ਦੀ ਇਜਾਜ਼ਤ ਦਿੰਦੇ ਸਨ।

ਇਤਿਹਾਸ ਦੇ ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ ਜੋਸਫ਼ ਸਟਾਲਿਨ ਹੈ। ਉਹ ਜਾਰਜੀਆ ਵਿੱਚ ਪੈਦਾ ਹੋਇਆ ਸੀ ਅਤੇ ਰੂਸੀ ਸਾਮਰਾਜ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਕ੍ਰਾਂਤੀਕਾਰੀ ਵਜੋਂ 1924 - 1953 ਤੱਕ ਸੋਵੀਅਤ ਯੂਨੀਅਨ ਦਾ ਰਾਜਨੀਤਿਕ ਨੇਤਾ ਬਣ ਕੇ ਬਦਨਾਮ ਹੋਇਆ ਸੀ। ਕੁਝ ਲੋਕ ਉਸਦਾ ਸਤਿਕਾਰ ਕਰਦੇ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ ਕਿਉਂਕਿ ਉਸਨੇ ਹਿਟਲਰ ਨੂੰ ਹਰਾਇਆ ਸੀ; ਹਾਲਾਂਕਿ, ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਉਸਨੂੰ ਆਪਣੇ ਹੀ ਲੋਕਾਂ ਦੇ ਬੇਰਹਿਮੀ ਨਾਲ ਕਤਲੇਆਮ ਲਈ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰ ਇੱਕ ਜ਼ਾਲਮ ਵਜੋਂ ਦੇਖਦੇ ਹਨ।

ਸਥਿਤੀ, ਸਥਿਤੀ, ਸਥਿਤੀ

ਯੂਰਪ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਉੱਚੀ ਪਰਬਤ ਲੜੀ ਕਾਕੇਸਸ ਪਹਾੜ ਹੈ, ਜੋ ਜਾਰਜੀਆ ਅਤੇ ਰੂਸ ਵਿਚਕਾਰ ਸਰਹੱਦ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ। ਸਭ ਤੋਂ ਉੱਚੀ ਚੋਟੀ ਰੂਸ ਵਿੱਚ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ; ਹਾਲਾਂਕਿ, ਦੂਜੀ ਸਭ ਤੋਂ ਉੱਚੀ ਚੋਟੀ, ਸ਼ਕਾਰਾ, ਜਾਰਜੀਆ (17,040 ਫੁੱਟ) ਵਿੱਚ ਮਾਊਂਟ ਬਲੈਂਕ ਨੂੰ ਲਗਭਗ 1312 ਫੁੱਟ ਤੱਕ ਹਰਾਉਂਦੀ ਹੈ।

ਬੋਸਪੋਰਸ ਤੋਂ 600 ਮੀਲ ਪੂਰਬ ਵਿੱਚ ਸਥਿਤ, ਜਾਰਜੀਆ ਏਸ਼ੀਆ ਵਿੱਚ ਸਥਿਤ ਹੈ, ਪੱਛਮ ਵਿੱਚ ਕਾਲੇ ਸਾਗਰ, ਉੱਤਰ ਅਤੇ ਉੱਤਰ-ਪੂਰਬ ਵਿੱਚ ਰੂਸ, ਦੱਖਣ-ਪੱਛਮ ਵਿੱਚ ਤੁਰਕੀ, ਦੱਖਣ ਵਿੱਚ ਅਰਮੀਨੀਆ ਅਤੇ ਦੱਖਣ-ਪੂਰਬ ਵਿੱਚ ਅਜ਼ਰਬਾਈਜਾਨ ਨਾਲ ਘਿਰਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ। ਦੇਸ਼ 26,900 ਮਿਲੀਅਨ ਲੋਕਾਂ ਦੀ ਆਬਾਦੀ ਦੇ ਨਾਲ 3.7 ਵਰਗ ਮੀਲ ਨੂੰ ਕਵਰ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਆਬਾਦੀ ਦਾ ਇੱਕ ਤਿਹਾਈ ਹਿੱਸਾ ਤਿਬਿਲਸੀ ਵਿੱਚ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ - 3.7 ਮਿਲੀਅਨ ਵਸਨੀਕਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਰਾਜਧਾਨੀ ਅਤੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡਾ ਸ਼ਹਿਰ।

ਵਾਈਨ ਇਤਿਹਾਸ ਦਾ ਹਿੱਸਾ

ਜਾਰਜੀਆ ਵਿੱਚ ਵਾਈਨ ਬਣਾਉਣਾ ਇਸਦੇ ਇਤਿਹਾਸ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ 8,000 ਸਾਲ ਪਹਿਲਾਂ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਈ ਸੀ ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕ ਗਣਰਾਜ ਨੂੰ "ਵਾਈਨ ਦਾ ਪੰਘੂੜਾ" ਮੰਨਦੇ ਹਨ। ਸਦੀਆਂ ਦੌਰਾਨ, ਜਾਰਜੀਆ ਉੱਤੇ ਹਮਲਾ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ, ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਵਾਈਨ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲਿਆਂ ਨੂੰ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਬਾਗਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਬਾਹਰ ਧੱਕ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਹੈ। ਖੁਸ਼ਕਿਸਮਤੀ ਨਾਲ, ਪਰਿਵਰਤਨਸ਼ੀਲ ਕਾਸ਼ਤ ਲਈ ਬੂਟੇ ਬਚਾਉਣ ਦੀ ਇੱਕ ਪਰੰਪਰਾ ਸੀ ਜਿਸ ਨੇ ਅੰਗੂਰੀ ਖੇਤੀ ਅਤੇ ਵਾਈਨ ਬਣਾਉਣ ਦੇ ਯੋਗ ਬਣਾਏ।

ਦੰਤਕਥਾ ਦੱਸਦੀ ਹੈ ਕਿ ਜਾਰਜੀਆ ਵਿੱਚ ਈਸਾਈ ਧਰਮ ਦੇ ਪਹਿਲੇ ਪ੍ਰਚਾਰਕ ਸੇਂਟ ਨੀਨੋ ਨੇ ਆਪਣੀ ਸਲੀਬ ਨੂੰ ਅੰਗੂਰ ਦੇ ਤਣੇ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਅਤੇ ਤਣੀਆਂ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਵਾਲਾਂ ਨਾਲ ਜੋੜਿਆ। ਇਹ ਵੀ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਅਲਾਵਰਡੀ ਮੱਠ ਦੇ ਭਿਕਸ਼ੂਆਂ ਨੇ ਕਿਵੇਵਰੀ (ਉਰਫ਼ ਕਵੇਵਰੀ ਅਤੇ ਚਚੁਰੀ) ਵਿਧੀ ਦੀ ਸੰਭਾਲ ਵਿੱਚ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾਇਆ।

ਮੱਧ ਯੁੱਗ ਵਿੱਚ ਜਾਰਜੀਆ ਦੇ ਵਾਈਨ ਉਤਪਾਦਕ ਵਧੇ, ਕਿਉਂਕਿ ਪੂਰਬੀ ਮੈਡੀਟੇਰੀਅਨ ਖੇਤਰ ਨੂੰ ਕਰੂਸੇਡਜ਼ ਦੁਆਰਾ ਹਿਲਾ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਸੀ। ਇੱਕ ਈਸਾਈ ਰਾਸ਼ਟਰ ਹੋਣ ਦੇ ਨਾਤੇ, ਜਾਰਜੀਆ ਨੂੰ ਕਰੂਸੇਡਰਾਂ ਦੁਆਰਾ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਛੱਡ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਸੀ ਅਤੇ ਸਾਪੇਖਿਕ ਸ਼ਾਂਤੀ ਵਿੱਚ ਆਪਣੀ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਅਤੇ ਵਪਾਰ ਨੂੰ ਵਿਕਸਤ ਕਰਨ ਦੇ ਯੋਗ ਸੀ। ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ, ਇਹ ਓਟੋਮੈਨ ਸਾਮਰਾਜ ਤੋਂ ਬਾਹਰ ਰਿਹਾ, ਜਿਸ ਦੇ ਇਸਲਾਮੀ ਸ਼ਰੀਆ ਕਾਨੂੰਨ ਨੇ ਵਾਈਨ ਦੀ ਖਪਤ ਨੂੰ ਮਨ੍ਹਾ ਕੀਤਾ ਸੀ।

ਜਾਰਜੀਆ ਵਿੱਚ ਵਾਈਨ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ ਵਧਿਆ ਜਦੋਂ ਤੱਕ 19ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੇ ਅਖੀਰ ਵਿੱਚ ਅਮਰੀਕਾ ਤੋਂ ਫਾਈਲੋਕਸੇਰਾ ਅਤੇ ਫ਼ਫ਼ੂੰਦੀ ਨਹੀਂ ਆਈ। ਕੀੜੇ ਨੇ ਲਗਭਗ 150,000 ਏਕੜ (60,700 ਹੈਕਟੇਅਰ) ਅੰਗੂਰੀ ਬਾਗਾਂ ਨੂੰ ਤਬਾਹ ਕਰ ਦਿੱਤਾ।

ਜਦੋਂ ਕੁਝ ਦਹਾਕਿਆਂ ਬਾਅਦ ਜਾਰਜੀਆ ਸੋਵੀਅਤ ਨਿਯੰਤਰਣ ਅਧੀਨ ਆਇਆ, ਤਾਂ ਵਿਸਤ੍ਰਿਤ ਮੰਗ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕਰਨ ਲਈ ਹਜ਼ਾਰਾਂ ਦੀ ਗਿਣਤੀ ਵਿੱਚ ਅੰਗੂਰੀ ਬਾਗ ਲਗਾਏ ਗਏ। ਹਾਲਾਂਕਿ, 1980 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਦੇ ਅਖੀਰ ਵਿੱਚ ਸੋਵੀਅਤ ਯੂਨੀਅਨ ਦੇ ਵਾਈਨ ਪ੍ਰਤੀ ਰਵੱਈਏ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਨਾਟਕੀ ਚਿਹਰਾ ਦੇਖਿਆ ਗਿਆ। ਮਿਖਾਇਲ ਗੋਰਬਾਚੇਵ ਦੀ ਹਮਲਾਵਰ ਅਲਕੋਹਲ ਵਿਰੋਧੀ ਮੁਹਿੰਮ ਨੇ ਜਾਰਜੀਅਨ ਵਾਈਨ ਦੇ ਨਿਰਯਾਤ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਸ਼ਾਲੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਅਪਾਹਜ ਕਰ ਦਿੱਤਾ।

1991 ਵਿੱਚ ਯੂਐਸਐਸਆਰ ਤੋਂ ਆਜ਼ਾਦੀ ਦੀ ਘੋਸ਼ਣਾ ਕਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਦੇਸ਼ ਨੇ ਰਾਜਨੀਤਿਕ ਸਥਿਰਤਾ ਦੇ ਸਿਰਫ ਥੋੜ੍ਹੇ ਸਮੇਂ ਦਾ ਆਨੰਦ ਮਾਣਿਆ ਹੈ। ਜਾਰਜੀਆ ਅਤੇ ਰੂਸ ਵਿਚਕਾਰ ਤਣਾਅ ਅੱਜ ਵੀ ਜਾਰੀ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਜਾਰਜੀਆ ਵਾਈਨ ਦੇ ਆਯਾਤ 'ਤੇ ਰੂਸ ਦੇ 2006 ਦੀ ਪਾਬੰਦੀ ਤੋਂ ਸਬੂਤ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਜੂਨ 2013 ਤੱਕ ਨਹੀਂ ਹਟਾਇਆ ਗਿਆ ਸੀ।

ਜਾਰਜੀਆ ਕਵੇਵਰੀ ਵਿਧੀ

ਕਿਵੇਵਰੀ ਮਿੱਟੀ ਦੇ ਵੱਡੇ ਟੈਰਾਕੋਟਾ ਮਿੱਟੀ ਦੇ ਭਾਂਡੇ ਹਨ ਜੋ ਰਵਾਇਤੀ ਜਾਰਜੀਅਨ ਵਾਈਨ ਦੇ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ, ਸਟੋਰੇਜ ਅਤੇ ਬੁਢਾਪੇ ਲਈ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਕੰਟੇਨਰ ਬਿਨਾਂ ਹੈਂਡਲ ਦੇ ਵੱਡੇ, ਅੰਡੇ ਦੇ ਆਕਾਰ ਦੇ ਐਮਫੋਰੇ ਵਰਗਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਜ਼ਮੀਨ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਦੱਬਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਵਾਈਨ ਦੇ ਵੱਡੇ ਕੋਠੜੀਆਂ ਦੇ ਫਰਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਸੈੱਟ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।

ਐਂਫੋਰੇ ਹੈਂਡਲਾਂ ਨਾਲ ਬਣਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਕਿਵੇਵਰੀ ਕੋਲ ਹੈਂਡਲ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ, ਹਰੇਕ ਦੇ ਫੰਕਸ਼ਨਾਂ ਨੂੰ ਵੱਖਰਾ ਕਰਦੇ ਹੋਏ। ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਗ੍ਰੀਸ ਅਤੇ ਰੋਮ ਵਿੱਚ, ਐਮਫੋਰੇ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਸਿਰਫ਼ ਵਾਈਨ ਅਤੇ ਜੈਤੂਨ ਦੇ ਤੇਲ ਵਰਗੇ ਖਾਣਯੋਗ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਆਵਾਜਾਈ ਅਤੇ ਸਟੋਰੇਜ ਲਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਸੀ ਨਾ ਕਿ ਵਾਈਨ ਉਤਪਾਦਨ ਲਈ।

Qvevri ਹਮੇਸ਼ਾ ਵਾਈਨ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਰਹੇ ਹਨ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਆਕਾਰ ਦੇ ਕਾਰਨ ਆਵਾਜਾਈ ਲਈ ਅਣਉਚਿਤ ਹਨ ਅਤੇ, ਬੇਸ਼ਕ, ਉਹ ਜ਼ਮੀਨ ਵਿੱਚ ਦੱਬੇ ਹੋਏ ਹਨ।

ਕਿਵੇਵਰੀ ਨਿਰਮਾਣ ਦੇ ਅੰਤਮ ਪੜਾਵਾਂ ਦੇ ਦੌਰਾਨ, ਹਰ ਇੱਕ ਭਾਂਡੇ ਦੇ ਅੰਦਰਲੇ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਮੋਮ ਨਾਲ ਢੱਕਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ (ਬਰਤਨ ਪੋਰਰ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੌਰਾਨ ਕੁਝ ਹਵਾ ਲੰਘਣ ਦਿੰਦੇ ਹਨ); ਮਧੂ-ਮੱਖੀ ਬਰਤਨ ਨੂੰ ਵਾਟਰਪ੍ਰੂਫ਼ ਅਤੇ ਨਸਬੰਦੀ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਵਾਈਨ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਇੱਕ ਵਧੇਰੇ ਸਫਾਈ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਹਰ ਵਰਤੋਂ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਬਰਤਨਾਂ ਨੂੰ ਸਾਫ਼ ਕਰਨਾ ਆਸਾਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇੱਕ ਵਾਰ ਜਦੋਂ ਉਹ ਜ਼ਮੀਨਦੋਜ਼ ਸਥਾਪਤ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਜਦੋਂ ਸਾਫ਼ ਅਤੇ ਸਹੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਸੰਭਾਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਕਿਵੇਵਰੀ ਸਦੀਆਂ ਲਈ ਵਰਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ।

ਸ਼ੁਰੂ ਵਿੱਚ, ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਜਾਰਜੀਆ ਦੇ ਕਵੇਵਰੀ ਇੱਕ ਪਰਿਵਾਰ ਦੀਆਂ ਲੋੜਾਂ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕਰਨ ਲਈ ਕਾਫ਼ੀ ਵੱਡੇ ਸਨ। ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਮੰਗ ਵਧ ਗਈ, ਕਿਵੇਵਰੀ ਨੂੰ ਵਧਾਇਆ ਗਿਆ ਜਿਸ ਨਾਲ ਪ੍ਰਤੀ ਬਰਤਨ ਵਾਈਨ ਦੀ ਉੱਚ ਮਾਤਰਾ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਨੂੰ ਸਮਰੱਥ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ। ਜਿਵੇਂ-ਜਿਵੇਂ ਆਕਾਰ ਵਧਦਾ ਗਿਆ, ਮਿੱਟੀ ਦੀਆਂ ਬਣਤਰਾਂ ਆਪਣੇ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਭਾਰ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੌਰਾਨ ਦਬਾਅ ਦੇ ਨਿਰਮਾਣ ਅਧੀਨ ਅਸਥਿਰ ਹੋ ਗਈਆਂ। ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਸਥਿਰਤਾ ਵਿੱਚ ਸਹਾਇਤਾ ਕਰਨ ਲਈ, ਵਾਈਨ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲਿਆਂ ਨੇ ਕਿਵੇਵਰੀ ਨੂੰ ਜ਼ਮੀਨਦੋਜ਼ ਕਰਨਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਦਿੱਤਾ। ਇਹ ਇੱਕ ਹੈਰਾਨੀਜਨਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਮਾਰਟ ਚਾਲ ਸੀ ਜਿਸ ਲਈ ਉਤਪਾਦਨ ਨੂੰ ਭੂਮੀਗਤ ਹਿਲਾ ਕੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਰੈਫ੍ਰਿਜਰੇਸ਼ਨ ਦੇ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਰੂਪ ਦੀ ਖੋਜ ਕੀਤੀ (ਤਾਪਮਾਨ ਭੂਮੀਗਤ ਠੰਡਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ)। ਇਹ ਅੰਗੂਰਾਂ ਲਈ ਫਰਮੈਂਟਿੰਗ ਲਾਜ਼ਮੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇੱਕ ਲੰਮੀ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਮਿਆਦ ਨੂੰ ਸਮਰੱਥ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਵਾਈਨ ਨੂੰ ਜ਼ਮੀਨ ਦੇ ਉੱਪਰ ਖਰਾਬ ਕਰਨ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਵਿਸਤ੍ਰਿਤ ਮੈਸਰੇਸ਼ਨ ਪੀਰੀਅਡ ਕਿਵੇਵਰੀ ਵਾਈਨ ਵਿੱਚ ਖੁਸ਼ਬੂ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲਾਂ ਵਿੱਚ ਵਾਧਾ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਯੂਨੈਸਕੋ ਨੇ 2013 ਵਿੱਚ ਕਿਵੇਵਰੀ ਵਿਧੀ ਨੂੰ ਇੱਕ ਅਟੁੱਟ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਵਿਰਾਸਤੀ ਸਥਾਨ ਦਾ ਨਾਮ ਦਿੱਤਾ।

ਕਾਰਵਾਈ

ਕਿਵੇਵਰੀ ਵਿੱਚ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਲਈ ਦਾਖਲ ਹੋਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਅੰਗੂਰ ਨੂੰ ਅੰਸ਼ਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਦਬਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਕੁਝ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ, ਛਿੱਲ ਅਤੇ ਤਣੇ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤੇ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ; ਹਾਲਾਂਕਿ, ਠੰਡੇ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਇਸ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਅਣਚਾਹੇ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਵਾਈਨ "ਹਰੇ" ਗੁਣਾਂ ਦਾ ਵਿਕਾਸ ਕਰ ਸਕਦੀ ਹੈ।

ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਕੁਝ ਦਿਨਾਂ ਬਾਅਦ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ 2-4 ਹਫ਼ਤਿਆਂ ਤੱਕ ਜਾਰੀ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ। ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਛਿੱਲ, ਤਣੇ, ਜਾਂ ਕੈਪ ਦਾ ਇੱਕ ਠੋਸ ਪੁੰਜ ਵਿਕਸਿਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਇਹ ਫਰਮੈਂਟਿੰਗ ਜੂਸ ਦੀ ਸਤ੍ਹਾ ਤੋਂ ਹੇਠਾਂ ਡੁੱਬ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਕੈਪ ਅੰਗੂਰ ਨੂੰ ਸੁਆਦ, ਖੁਸ਼ਬੂ ਅਤੇ ਟੈਨਿਨ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੇ ਦੌਰਾਨ, ਵਾਈਨ 'ਤੇ ਇਸਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਲਈ ਇਸ ਕੈਪ ਨੂੰ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਦੋ ਵਾਰ ਪੰਚ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਜਦੋਂ ਕੈਪ ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਡਿੱਗ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਲਾਲ ਵਾਈਨ ਲਈ ਛਿੱਲ ਅਤੇ ਤਣੇ ਹਟਾ ਦਿੱਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਗੋਰਿਆਂ ਨੂੰ ਸੰਪਰਕ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਅਗਲਾ ਕਦਮ ਹੈ ਕਿਵੇਵਰੀ ਨੂੰ ਪੱਥਰ ਦੇ ਢੱਕਣਾਂ ਨਾਲ ਢੱਕਣਾ ਅਤੇ ਮਲੋਲੈਕਟਿਕ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਵਾਈਨ ਨੂੰ ਲਗਭਗ 6 ਮਹੀਨਿਆਂ ਲਈ ਪੱਕਣ ਲਈ ਛੱਡ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਸਮੇਂ ਦੌਰਾਨ ਲੀਜ਼ ਅਤੇ ਠੋਸ ਪਦਾਰਥ ਭਾਂਡੇ ਦੇ ਅਧਾਰ 'ਤੇ ਇੱਕ ਭਾਗ ਵਿੱਚ ਡਿੱਗ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਜਿੱਥੇ ਸੰਪਰਕ ਅਤੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਘੱਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਅੰਤ 'ਤੇ, ਵਾਈਨ ਨੂੰ ਬੋਤਲ ਭਰਨ ਤੱਕ ਤਾਜ਼ੇ ਸਾਫ਼ ਕੀਤੇ ਕਿਵੇਵਰੀ ਜਾਂ ਕਿਸੇ ਹੋਰ ਸਟੋਰੇਜ਼ ਬਰਤਨ ਵਿੱਚ ਟ੍ਰਾਂਸਫਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ; ਕਈ ਵਾਰ ਵਾਈਨ ਨੂੰ ਤੁਰੰਤ ਬੋਤਲ ਵਿੱਚ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਕਵੇਵਰਿਸ 10 ਤੋਂ 10,000 ਲੀਟਰ (800 ਆਮ ਹੈ) ਰੱਖਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਚਿੱਟੀ ਮਿੱਟੀ ਨਾਲ ਵਾਈਨ ਨੂੰ ਭਰਪੂਰ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਵਾਈਨ ਗੰਧਕ ਰਹਿਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇੱਕ ਸੰਤਰੀ ਰੰਗ ਦੀ ਵਾਈਨ ਪੈਦਾ ਕਰਦੀ ਹੈ ਜੋ ਥੋੜੀ ਜਿਹੀ ਆਕਸੀਡੇਟਿਵ ਅਤੇ ਟੈਨਿਕ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

ਅੰਗੂਰ ਦੀ ਇੱਕ ਵੰਡ

ਜਾਰਜੀਆ ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ 50,000 ਹੈਕਟੇਅਰ ਅੰਗੂਰ ਹਨ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ 75 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਚਿੱਟੇ ਅੰਗੂਰ ਅਤੇ 25 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਲਾਲ ਅੰਗੂਰ ਲਗਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਦੇਸ਼ ਦੇ ਅੰਗੂਰੀ ਬਾਗਾਂ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡਾ ਹਿੱਸਾ ਪੂਰਬੀ ਜਾਰਜੀਆ ਦੇ ਕਾਖੇਤੀ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਲਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਜੋ ਦੇਸ਼ ਦਾ ਪ੍ਰਾਇਮਰੀ ਵਾਈਨ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲਾ ਖੇਤਰ ਹੈ। ਦੋ ਸਭ ਤੋਂ ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਅੰਗੂਰ ਰਕਤਸੀਟੇਲੀ (ਚਿੱਟੇ) ਅਤੇ ਸਪੇਰਾਵੀ (ਲਾਲ) ਹਨ।

ਜਾਰਜੀਆ ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ 500 ਦੇਸੀ ਅੰਗੂਰ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀ ਗਿਣਤੀ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਪਰ ਹਾਲ ਹੀ ਵਿੱਚ, ਵਪਾਰਕ ਉਤਪਾਦਨ ਬਹੁਤ ਘੱਟ 'ਤੇ ਕੇਂਦ੍ਰਿਤ ਸੀ ਕਿਉਂਕਿ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਸੋਵੀਅਤ ਸਮਿਆਂ ਦੌਰਾਨ ਖਤਮ ਹੋ ਗਏ ਸਨ ਜਦੋਂ ਜ਼ੋਰ ਏਕੀਕਰਣ ਅਤੇ ਕੁਸ਼ਲਤਾ 'ਤੇ ਅਧਾਰਤ ਸੀ। ਅੱਜ, ਲਗਭਗ 45 ਕਿਸਮਾਂ ਵਪਾਰਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪੈਦਾ ਕੀਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ; ਹਾਲਾਂਕਿ, ਜਾਰਜੀਅਨ ਸਰਕਾਰ ਪੁਰਾਣੇ ਅੰਗੂਰਾਂ ਨੂੰ ਬਚਾਉਣ ਅਤੇ ਦੁਬਾਰਾ ਪੇਸ਼ ਕਰਨ ਅਤੇ ਵਿਕਲਪਾਂ ਦਾ ਵਿਸਥਾਰ ਕਰਨ ਦੇ ਮਿਸ਼ਨ 'ਤੇ ਹੈ। 2014 ਦੀਆਂ ਗਰਮੀਆਂ ਵਿੱਚ, ਨੈਸ਼ਨਲ ਵਾਈਨ ਏਜੰਸੀ ਨੇ ਦੇਸ਼ ਭਰ ਦੇ ਉਤਪਾਦਕਾਂ ਨੂੰ "ਅਸਪਸ਼ਟ" ਅਤੇ ਦੇਸੀ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ 7000 ਤੋਂ ਵੱਧ ਪੌਦੇ ਦੇ ਕੇ ਵਾਈਨ ਉਦਯੋਗ ਨੂੰ ਮੁੜ ਸੁਰਜੀਤ ਕਰਨਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤਾ। 

ਖੋਜ ਦਰਸਾਉਂਦੀ ਹੈ ਕਿ ਪੂਰਬੀ ਜਾਰਜੀਆ (ਪਹਿਲੀ ਸਦੀ) ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਰਕਾਟਸੀਟੇਲੀ ਸਫੈਦ ਅੰਗੂਰ ਉੱਭਰਿਆ ਸੀ, ਇਹ ਪੂਰੇ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਪੂਰੇ ਸਰੀਰ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਤੇਜ਼ਾਬੀ ਪਰ ਸੰਤੁਲਿਤ ਚਿੱਟੀ ਵਾਈਨ ਪੈਦਾ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਕੁਇਨਸ ਅਤੇ ਚਿੱਟੇ ਆੜੂ ਦੇ ਸੰਕੇਤਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਕਰਿਸਪ ਹਰੇ ਸੇਬ ਦਾ ਸੁਆਦ ਪੇਸ਼ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਤਾਲੂ ਦਾ ਅਨੁਭਵ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਉਤਪਾਦਨ ਦੀ ਰਵਾਇਤੀ ਜਾਰਜੀਅਨ ਕਵੇਵਰੀ ਵਿਧੀ ਹੈ।

ਮੋਹਰੀ ਲਾਲ ਅੰਗੂਰ, ਸਪੇਰਾਵੀ, ਜਾਰਜੀਆ (ਮਤਲਬ: ਰੰਗ ਦਾ ਸਥਾਨ) ਦਾ ਦੇਸੀ ਹੈ। ਇਹ ਦੁਨੀਆ ਵਿੱਚ ਲਾਲ ਮਾਸ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਲਾਲ ਚਮੜੀ ਵਾਲੇ ਅੰਗੂਰ ਦੀਆਂ ਕੁਝ ਕਿਸਮਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ। ਇਹ ਇੱਕ ਡੂੰਘਾ, ਸਿਆਹੀ, ਅਕਸਰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਧੁੰਦਲਾ ਰੰਗ ਪੇਸ਼ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਖੁਸ਼ਬੂ ਅਤੇ ਗੂੜ੍ਹੇ ਬੇਰੀਆਂ, ਲੀਕੋਰਿਸ, ਗਰਿੱਲਡ ਮੀਟ, ਤੰਬਾਕੂ, ਚਾਕਲੇਟ ਅਤੇ ਮਸਾਲਿਆਂ ਦੇ ਸੁਆਦ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।

ਇੱਕ ਖੁਸ਼ਹਾਲ ਪੂਰਵ ਅਨੁਮਾਨ. ਸ਼ਾਇਦ

ਖੋਜ ਸੁਝਾਅ ਦਿੰਦੀ ਹੈ ਕਿ ਜਾਰਜੀਆ "ਵਾਈਨ ਬੁਖਾਰ" ਦੇ ਗੰਭੀਰ ਕੇਸ ਤੋਂ ਪੀੜਤ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਹਰ ਕੋਈ ਹਿੱਸਾ ਲੈਣ ਲਈ ਬੇਚੈਨ ਹੈ। ਜਾਰਜੀਅਨ ਪੇਸ਼ੇਵਰ ਸੋਮਲੀਅਰ, ਵਾਈਨਮੇਕਰ, ਅਤੇ ਵਾਈਨਰੀ ਟੂਰ ਗਾਈਡਾਂ ਵਜੋਂ ਸਿਖਲਾਈ ਦੇ ਰਹੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਖਪਤਕਾਰਾਂ ਲਈ ਕਲਾਸਾਂ ਦੀ ਗਿਣਤੀ ਵਧ ਰਹੀ ਹੈ।

ਅੱਜ ਜਾਰਜੀਅਨ ਵਾਈਨ ਪੋਲੈਂਡ ਅਤੇ ਕਜ਼ਾਕਿਸਤਾਨ ਸਮੇਤ 53 ਦੇਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਉਪਲਬਧ ਹੈ। ਚੀਨ, ਫਰਾਂਸ, ਇਜ਼ਰਾਈਲ, ਨੀਦਰਲੈਂਡ, ਅਮਰੀਕਾ ਅਤੇ ਕੈਨੇਡਾ। ਉਦਯੋਗ ਹੁਣ ਮੁੜ ਖੋਜ, ਨਵੀਨੀਕਰਨ ਅਤੇ ਵਿਕਾਸ ਦੇ ਦੌਰ ਵਿੱਚ ਹੈ - ਅਤੇ ਵਿਸ਼ਵਵਿਆਪੀ ਵਾਈਨ ਖਪਤਕਾਰ ਈ-ਕਾਮਰਸ, ਵਾਈਨ ਸ਼ੌਪਾਂ, ਅਤੇ ਸੁਪਰਮਾਰਕੀਟਾਂ ਅਤੇ ਏਅਰਪੋਰਟ ਸ਼ਾਪਿੰਗ ਮਾਲਾਂ ਦੇ ਵਾਈਨ ਆਈਲਜ਼ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਵਾਲੇ ਬਾਜ਼ਾਰ ਵਿੱਚ ਇਹਨਾਂ ਵਾਈਨ ਦਾ ਸੁਆਗਤ ਕਰਨ ਲਈ ਤਿਆਰ ਹਨ। 2006 ਵਿੱਚ ਅੱਸੀ ਵਾਈਨਰੀਆਂ ਕੰਮ ਕਰ ਰਹੀਆਂ ਸਨ, 2018 ਤੱਕ ਲਗਭਗ 1,000 ਵਾਈਨਰੀਆਂ ਸਨ।

ਜਾਰਜੀਅਨ ਵਾਈਨ ਉਤਪਾਦਕ ਅੱਗੇ ਕੀ ਕਰਨਗੇ? ਉਹ ਅੰਤਰਰਾਸ਼ਟਰੀ ਅੰਗੂਰ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਦਾ ਲਾਭ ਉਠਾ ਸਕਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਮੌਸਮ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਸੁਪਰ-ਪੱਕੇ ਵਾਈਨ ਸਟਾਈਲ ਬਣਾਉਣ ਵੱਲ ਵਧ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਵਿਕਲਪਕ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਉਹ ਇਤਿਹਾਸਕ, ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਸਥਾਪਿਤ ਕਿਸਮਾਂ ਅਤੇ ਵਾਈਨ ਸ਼ੈਲੀਆਂ 'ਤੇ ਖਿੱਚਣ ਦੀ ਚੋਣ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਸਭ ਤੋਂ ਟਿਕਾਊ ਦੋਵਾਂ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੋਣ ਦੀ ਸੰਭਾਵਨਾ ਹੈ। 

ਜਾਰਜੀਆ ਵਾਈਨ ਐਸੋਸੀਏਸ਼ਨ

2010 ਵਿੱਚ, ਜਾਰਜੀਅਨ ਵਾਈਨ ਉਦਯੋਗ ਦੇ ਮੈਂਬਰਾਂ ਨੇ ਜਾਰਜੀਅਨ ਵਾਈਨ ਐਸੋਸੀਏਸ਼ਨ (GWA) ਨੂੰ ਸਮਰਥਨ, ਵਿਕਾਸ ਅਤੇ ਵਿਚਾਰਾਂ ਦੇ ਆਦਾਨ-ਪ੍ਰਦਾਨ ਲਈ ਇੱਕ ਪਲੇਟਫਾਰਮ ਵਜੋਂ ਸਥਾਪਿਤ ਕੀਤਾ। 30-ਮੈਂਬਰ ਸੰਗਠਨ ਘਰੇਲੂ ਅਤੇ ਅੰਤਰਰਾਸ਼ਟਰੀ ਪੱਧਰ 'ਤੇ ਜਾਰਜੀਅਨ ਵਾਈਨ ਸੈਕਟਰ ਦੀ ਆਵਾਜ਼ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਦਾ ਉਦੇਸ਼ ਜਾਰਜੀਆ ਦੀਆਂ ਵਾਈਨ ਦੀ ਜਨਤਕ ਜਾਗਰੂਕਤਾ ਅਤੇ ਪ੍ਰਸ਼ੰਸਾ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣਾ ਹੈ। ਸੰਸਥਾ ਨੂੰ ਸਥਾਨਕ ਵਾਈਨ ਪਰੰਪਰਾਵਾਂ ਅਤੇ ਵਾਈਨ ਬਣਾਉਣ ਦੇ ਤਰੀਕਿਆਂ ਨੂੰ ਕਾਇਮ ਰੱਖਣ ਅਤੇ ਵਿਕਸਤ ਕਰਨ, ਸਥਾਨਕ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਪੌਦੇ ਲਗਾਉਣ ਅਤੇ ਵਿਨੀਫਿਕੇਸ਼ਨ, ਵਿਗਿਆਨਕ ਖੋਜ ਅਤੇ ਅੰਗੂਰੀ ਪਾਲਣ ਦੀ ਸਿੱਖਿਆ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਵਾਈਨ ਟੂਰਿਜ਼ਮ ਸੈਕਟਰ ਦੇ ਵਿਕਾਸ ਦਾ ਸਮਰਥਨ ਕਰਨ ਦਾ ਕੰਮ ਵੀ ਸੌਂਪਿਆ ਗਿਆ ਹੈ। 

ਕਿਊਰੇਟਿਡ ਵਾਈਨ ਸੁਝਾਅ

1. ਤੇਲੀਆਨੀ ਸੋਲੀਕੌਰੀ 2021। ਸਥਾਨ: ਓਰਬੇਲੀ, ਲੇਚਖੁਮੀ ਜ਼ਿਲ੍ਹਾ

ਤੇਲੀਆਨੀ ਵੈਲੀ ਅਮਰੀਕੀ ਬਾਜ਼ਾਰ ਵਿੱਚ ਦਾਖਲ ਹੋਣ ਵਾਲਾ ਪਹਿਲਾ ਜਾਰਜੀਅਨ ਬ੍ਰਾਂਡ ਹੈ ਅਤੇ 500,000 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਨਿਰਯਾਤ ਦੇ ਨਾਲ ਪ੍ਰਤੀ ਸਾਲ 70 ਤੋਂ ਵੱਧ ਕੇਸਾਂ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ ਕਰਨ ਵਾਲੀ ਦੇਸ਼ ਦੀਆਂ ਵਾਈਨਰੀਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡੀ ਹੈ। ਇਹ ਦੇਸੀ ਜਾਰਜੀਅਨ ਅੰਗੂਰ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਤੋਂ ਵਾਈਨ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਰਵਾਇਤੀ ਅਤੇ ਆਧੁਨਿਕ ਤਕਨੀਕਾਂ ਨੂੰ ਜੋੜਦਾ ਹੈ।

ਅੰਗੂਰੀ ਬਾਗ ਪ੍ਰਿੰਸ ਅਲੈਗਜ਼ੈਂਡਰ ਚਾਵਚਾਵਦਜ਼ੇ (1786-1846), ਇੱਕ ਜਾਰਜੀਅਨ ਕਵੀ, ਜਨਤਕ ਹਿਤੈਸ਼ੀ, ਅਤੇ ਫੌਜ ਦੇ ਇੱਕ ਮੈਂਬਰ ਦੀ ਜਾਇਦਾਦ 'ਤੇ ਸਥਿਤ ਹੈ, ਜਿਸ ਨੂੰ "ਜਾਰਜੀਅਨ ਰੋਮਾਂਟਿਕਵਾਦ ਦਾ ਪਿਤਾ" ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਉਹ ਥਾਂ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਜਾਰਜੀਆ ਵਿੱਚ ਪਹਿਲੀ ਵਾਰ ਵਾਈਨ ਦੀ ਬੋਤਲ ਭਰੀ ਗਈ ਸੀ ਅਤੇ ਇੱਕ ਵਿੰਟੇਜ ਵਾਈਨ ਸੰਗ੍ਰਹਿ ਵਿੱਚ 1814 ਦੀ ਵਾਈਨ ਦੀ ਸਭ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣੀ ਬੋਤਲ ਹੈ।

• ਨੋਟਸ।

ਚਬਲਿਸ ਨੂੰ ਹਲਕੇ ਨਿੰਬੂ ਰੰਗ ਨਾਲ ਸੋਚੋ, ਜੋ ਕਿ ਸੋਲੀਕੌਰੀ ਵੇਰੀਏਟਲ ਤੋਂ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਖਣਿਜ ਅਤੇ ਨਿੰਬੂ ਦੇ ਸੰਕੇਤਾਂ ਅਤੇ ਚੂਨੇ ਦੇ ਪੱਥਰ ਨਾਲ; ਤਾਜ਼ੇ ਅਤੇ ਫਲ (ਸੋਚੋ ਨਾਸ਼ਪਾਤੀ, ਹਰੇ ਸੇਬ, ਅੰਗੂਰ, ਅਨਾਨਾਸ) ਅਤੇ ਸ਼ਹਿਦ)। ਭੁੰਨੇ ਹੋਏ ਚਿਕਨ ਨਾਲ ਜੋੜੋ.

2. ਗਵਾਂਤਸਾ ਅਲਾਦਾਸਤੂਰੀ ਰੈੱਡ 2021। ਸਥਾਨ: ਇਮੇਰੇਤੀ ਖੇਤਰ; ਅਲਾਦਾਸਤੂਰੀ ਅੰਗੂਰ ਦੀ ਕਿਸਮ; qvevri ਜੰਗਲੀ ਖਮੀਰ ਨਾਲ fermented; ਅੰਗੂਰ ਉੱਚੀਆਂ ਥਾਵਾਂ 'ਤੇ ਉਗਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਜੈਵਿਕ. Gvantsa Abuladze, ਅਤੇ ਭੈਣ Baia ਦੁਆਰਾ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ.

• ਨੋਟਸ।

ਅੱਖ ਲਈ ਫਿੱਕੇ ਰੂਬੀ ਲਾਲ, ਤਾਜ਼ੇ ਰਸਬੇਰੀ ਦਾ ਸੰਕੇਤ, ਲਾਲ ਕਰੰਟ, ਨੱਕ ਲਈ ਫੁੱਲਦਾਰ ਨੋਟ; ਸੰਤੁਲਿਤ ਅਤੇ ਨਰਮ ਟੈਨਿਨ; ਲਾਲ ਫਲਾਂ ਦੇ ਸੁਝਾਅ, ਤਾਲੂ 'ਤੇ ਸੂਖਮ ਮਸਾਲਾ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਲੰਮੀ ਸਮਾਪਤੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਗਰਿੱਲਡ ਲੇਲੇ ਜਾਂ ਸੂਰ ਦੇ ਨਾਲ ਪੇਅਰ ਕਰੋ।

3. ਟੇਵਜ਼ਾ ਚਿਨੂਰੀ 2021। ਸਥਾਨ: ਕਰਤਲੀ ਖੇਤਰ (ਬੇਬਰਿਸ ਅਤੇ ਵਾਜ਼ੀਅਨ ਦੇ ਪਿੰਡ); 100 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਚਿਨੂਰੀ ਅੰਗੂਰ ਦੀ ਕਿਸਮ; 14-y/o ਵੇਲਾਂ ਨੂੰ ਹੱਥੀਂ ਚੁੱਕਿਆ ਗਿਆ, ਵਾਈਨਰੀ ਵਿੱਚ ਲਿਜਾਇਆ ਗਿਆ, ਅਤੇ ਸਿੱਧੇ ਕਵੇਵਰੀ ਵਿੱਚ ਕੁਚਲਿਆ ਗਿਆ; ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਜਦੋਂ ਵਾਈਨ ਸੁੱਕ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਤਾਂ ਸੁਭਾਵਿਕ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਰੁਕ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਕੁਦਰਤੀ MLF ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

ਨਾਮ ਇੱਕ ਖਾਸ ਸੁਨਹਿਰੀ ਰੰਗ ਤੋਂ ਲਿਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਲੇਬਲ 'ਤੇ ਉਜਾਗਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ। ਚਿਨੂਰੀ ਇੱਕ ਪਤਲੀ ਚਮੜੀ ਵਾਲੀ ਅੰਗੂਰ ਦੀ ਕਿਸਮ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਮਿੱਝ ਅਤੇ ਰਸ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਗੋਗਾ ਤੇਵਾਜ਼ਦਜ਼ੇ ਵਾਈਨ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲਾ ਹੈ (2018 ਵਿੱਚ ਸਥਾਪਿਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ)। ਅਨਫਿਲਟਰਡ; ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਲਈ ਦੇਸੀ ਖਮੀਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦਾ ਹੈ; ਘੱਟੋ-ਘੱਟ SO4 ਦੇ ਨਾਲ ਕਿਵੇਵਰੀ ਵਿੱਚ ਛਿੱਲਾਂ 'ਤੇ 6-2 ਹਫ਼ਤਿਆਂ ਲਈ ਗੋਰਿਆਂ ਨੂੰ ਮੈਸੇਰੇਟ ਕਰਦਾ ਹੈ।

• ਨੋਟਸ।

ਅੱਖ ਨੂੰ ਅੰਬਰ ਤੱਕ ਹਲਕੇ ਪੀਲੇ; ਖਣਿਜ, ਨਿੰਬੂ, ਕ੍ਰੀਮੀਲੇਅਰ, ਬਹੁਤ ਗੁੰਝਲਦਾਰਤਾ ਨਾਲ ਬਣਤਰ

ਜਾਣਕਾਰੀ

ਜਾਰਜੀਆ ਦੀਆਂ ਵਾਈਨ ਬਾਰੇ ਵਾਧੂ ਜਾਣਕਾਰੀ ਲਈ: the ਜਾਰਜੀਅਨ ਵਾਈਨ ਐਸੋਸੀਏਸ਼ਨ (GWA)।

© ਐਲੀਨੋਰ ਗੈਰੇਲੀ ਡਾ. ਇਹ ਕਾਪੀਰਾਈਟ ਲੇਖ, ਫੋਟੋਆਂ ਸਮੇਤ, ਲੇਖਕ ਦੀ ਲਿਖਤ ਇਜ਼ਾਜ਼ਤ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਦੁਬਾਰਾ ਤਿਆਰ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ.