6,000 ਤੋਂ ਵੱਧ ਵਿਅਕਤੀਆਂ ਨੇ ਇੱਕ ਦਰਜਨ ਤੋਂ ਵੱਧ ਦੇਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਅਪਣਾਈ ਗਈ ਸਥਿਰਤਾ-ਕੇਂਦ੍ਰਿਤ ਸਿਖਲਾਈ ਲੜੀ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕੀਤਾ ਹੈ।
ਹੋਟਲ ਕਿਚਨ ਪ੍ਰੋਗਰਾਮ, ਵਰਲਡ ਵਾਈਲਡਲਾਈਫ ਫੰਡ (WWF) ਅਤੇ ਅਮਰੀਕਨ ਹੋਟਲ ਐਂਡ ਲੋਜਿੰਗ ਐਸੋਸੀਏਸ਼ਨ (AHLA) ਵਿਚਕਾਰ ਇੱਕ ਭਾਈਵਾਲੀ, ਇਸ ਸਾਲ ਭੋਜਨ ਦੀ ਰਹਿੰਦ-ਖੂੰਹਦ ਨਾਲ ਲੜਨ ਦੇ ਪੰਜ ਸਾਲਾਂ ਦੀ ਨਿਸ਼ਾਨਦੇਹੀ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਪ੍ਰੋਗਰਾਮ ਹੋਟਲ ਰਸੋਈਆਂ ਤੋਂ ਕੂੜਾ-ਕਰਕਟ ਕੱਟਣ ਲਈ ਸਟਾਫ, ਭਾਈਵਾਲਾਂ ਅਤੇ ਮਹਿਮਾਨਾਂ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਨ ਲਈ ਨਵੀਨਤਾਕਾਰੀ ਰਣਨੀਤੀਆਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹੋਏ ਪ੍ਰਾਹੁਣਚਾਰੀ ਉਦਯੋਗ ਨਾਲ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ।
ਭੋਜਨ ਦੀ ਰਹਿੰਦ-ਖੂੰਹਦ ਨੂੰ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀਆਂ ਜਾਇਦਾਦਾਂ 'ਤੇ ਹੋਣ ਤੋਂ ਰੋਕਣ ਦੁਆਰਾ, ਵਾਧੂ ਭੋਜਨ ਦਾਨ ਕਰਨ ਨਾਲ ਜੋ ਲੋਕਾਂ ਲਈ ਅਜੇ ਵੀ ਖਾਣ ਲਈ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹੈ ਅਤੇ ਬਾਕੀ ਨੂੰ ਲੈਂਡਫਿਲ ਤੋਂ ਦੂਰ ਮੋੜ ਕੇ, ਹੋਟਲ ਕਿਚਨ ਪ੍ਰੋਗਰਾਮ ਵਿੱਚ ਹਿੱਸਾ ਲੈਣ ਵਾਲੇ ਹੋਟਲਾਂ ਨੇ ਸਿਰਫ 38 ਹਫ਼ਤਿਆਂ ਵਿੱਚ ਭੋਜਨ ਦੀ ਰਹਿੰਦ-ਖੂੰਹਦ ਵਿੱਚ 12 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਤੱਕ ਦੀ ਕਮੀ ਵੇਖੀ ਹੈ। . ਭੋਜਨ ਦੀ ਬਰਬਾਦੀ ਉਦੋਂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਜਦੋਂ 41 ਮਿਲੀਅਨ ਬੱਚਿਆਂ ਸਮੇਤ 13 ਮਿਲੀਅਨ ਅਮਰੀਕਨ ਭੋਜਨ ਅਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹਨ, ਅਤੇ ਇਹ ਗ੍ਰਹਿ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡੇ ਵਾਤਾਵਰਣ ਖਤਰਿਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ।
"ਭੋਜਨ ਦੀ ਰਹਿੰਦ-ਖੂੰਹਦ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣਾ ਨਾ ਸਿਰਫ ਉਦਯੋਗ ਦੇ ਵਾਤਾਵਰਣਕ ਪੈਰਾਂ ਦੇ ਨਿਸ਼ਾਨ ਨੂੰ ਘਟਾਉਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਵਿਸ਼ਵ ਭੁੱਖ ਨਾਲ ਲੜਨ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਸਗੋਂ ਸਾਡੇ ਹੋਟਲਾਂ ਦੀ ਹੇਠਲੀ ਲਾਈਨ ਨੂੰ ਸਿੱਧੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਸਟਾਫ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸਾਡੇ ਗਾਹਕਾਂ ਨਾਲ ਸਬੰਧਾਂ ਨੂੰ ਮਜ਼ਬੂਤ ਕਰਦਾ ਹੈ," ਚਿਪ ਰੋਜਰਜ਼, AHLA ਦੇ ਪ੍ਰਧਾਨ ਅਤੇ ਸੀਈਓ ਨੇ ਕਿਹਾ। “ਪਿਛਲੇ ਸਾਲਾਂ ਤੋਂ, ਹੋਟਲਾਂ ਨੇ ਸਾਡੇ ਕਾਰਬਨ ਨਿਕਾਸ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਭਾਵਸ਼ਾਲੀ ਤਰੱਕੀ ਕੀਤੀ ਹੈ; ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰੀ ਨਾਲ ਸੋਰਸਿੰਗ; ਅਤੇ ਭੋਜਨ, ਊਰਜਾ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਦੀ ਬਰਬਾਦੀ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣਾ। ਹੋਟਲ ਕਿਚਨ ਦੇ ਨਾਲ ਸਾਡੇ ਮੈਂਬਰਾਂ ਦਾ ਕੰਮ ਪਰਾਹੁਣਚਾਰੀ ਉਦਯੋਗ ਵਿੱਚ ਹੋ ਰਹੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਸਥਿਰਤਾ ਯਤਨਾਂ ਦਾ ਇੱਕ ਉਦਾਹਰਣ ਹੈ।
"ਜਦੋਂ ਅਸੀਂ ਪੰਜ ਸਾਲ ਪਹਿਲਾਂ ਹੋਟਲ ਕਿਚਨ ਪ੍ਰੋਗਰਾਮ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤਾ ਸੀ, ਅਸੀਂ ਜਾਣਦੇ ਸੀ ਕਿ ਪ੍ਰਾਹੁਣਚਾਰੀ ਅਤੇ ਸੈਰ-ਸਪਾਟਾ ਉਦਯੋਗ ਭੋਜਨ ਦੀ ਰਹਿੰਦ-ਖੂੰਹਦ ਵਿਰੁੱਧ ਲੜਾਈ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਵੱਡਾ ਪ੍ਰਭਾਵ ਪਾਉਣ ਲਈ ਆਦਰਸ਼ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਸਥਿਤ ਸੀ," ਪੀਟ ਪੀਅਰਸਨ, ਵਰਲਡ ਵਾਈਲਡਲਾਈਫ ਫੰਡ ਦੇ ਫੂਡ ਲੌਸ ਐਂਡ ਵੇਸਟ ਦੇ ਸੀਨੀਅਰ ਡਾਇਰੈਕਟਰ ਨੇ ਕਿਹਾ। . "ਹੋਟਲ ਮਾਲਕਾਂ ਤੋਂ ਮਹਿਮਾਨਾਂ ਤੱਕ, ਪ੍ਰਾਹੁਣਚਾਰੀ ਉਦਯੋਗ ਦੇ ਹਰ ਪੱਧਰ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਕੇ, ਅਸੀਂ ਭੋਜਨ ਸਭਿਆਚਾਰਾਂ ਨੂੰ ਮੁੜ ਸਥਾਪਿਤ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਾਂ ਜੋ ਜੈਵਿਕ ਵਿਭਿੰਨਤਾ ਦੇ ਨੁਕਸਾਨ, ਜ਼ਮੀਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ, ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਊਰਜਾ ਸਮੇਤ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਅਤੇ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਨ ਲਈ ਕੀਤੇ ਗਏ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਬਲੀਦਾਨਾਂ ਬਾਰੇ ਸੋਚਦੇ ਹਨ। ਅਸੀਂ ਬਰਬਾਦੀ ਨੂੰ ਘਟਾ ਕੇ ਇਸ ਕੁਰਬਾਨੀ ਦਾ ਸਨਮਾਨ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਾਂ।
ਹੋਟਲ ਕਿਚਨ ਨੇ ਹੋਟਲ ਮਾਲਕਾਂ ਨੂੰ ਮਹਿਮਾਨਾਂ ਨੂੰ ਭੋਜਨ ਦੀ ਰਹਿੰਦ-ਖੂੰਹਦ ਨੂੰ ਸੰਚਾਰਿਤ ਕਰਨ ਦੇ ਤਰੀਕਿਆਂ ਸਮੇਤ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਸਰੋਤ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕੀਤੇ ਹਨ; ਪ੍ਰੋਗ੍ਰਾਮ ਦੁਆਰਾ ਭੋਜਨ ਦੀ ਰਹਿੰਦ-ਖੂੰਹਦ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਵਾਲੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਤੋਂ ਕੇਸ ਅਧਿਐਨ; ਅਤੇ ਇੱਕ ਟੂਲਕਿੱਟ ਜੋ ਮੁੱਖ ਖੋਜਾਂ, ਵਧੀਆ ਅਭਿਆਸਾਂ ਅਤੇ ਭੋਜਨ ਦੀ ਰਹਿੰਦ-ਖੂੰਹਦ ਨਾਲ ਨਜਿੱਠਣ ਲਈ ਅਗਲੇ ਕਦਮਾਂ ਬਾਰੇ ਰਿਪੋਰਟ ਕਰਦੀ ਹੈ। 2021 ਵਿੱਚ, Greenview, WWF ਅਤੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡੇ ਹੋਟਲ ਬ੍ਰਾਂਡਾਂ ਦੇ ਇੱਕ ਸਮੂਹ ਨੇ ਹੋਟਲ ਦੀ ਰਹਿੰਦ-ਖੂੰਹਦ ਨੂੰ ਮਾਪਣ ਲਈ ਵਿਧੀਆਂ ਵਿਕਸਿਤ ਕੀਤੀਆਂ ਹਨ, ਅਤੇ ਹੋਟਲ ਕਿਚਨ ਦੁਆਰਾ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨ ਅਤੇ ਭੋਜਨ ਸੇਵਾ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਭੋਜਨ ਦੀ ਰਹਿੰਦ-ਖੂੰਹਦ ਨੂੰ ਹੱਲ ਕਰਨ ਵਾਲੀਆਂ ਬ੍ਰਾਂਡ ਅਤੇ ਕਾਰਪੋਰੇਟ ਰਣਨੀਤੀਆਂ ਜਾਰੀ ਹਨ।
ਭੋਜਨ ਦੀ ਰਹਿੰਦ-ਖੂੰਹਦ ਵਿਰੁੱਧ ਲੜਾਈ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋ ਕੇ, ਅਮਰੀਕਾ ਦੇ ਹੋਟਲ ਆਪਣੇ ਵਾਤਾਵਰਣਕ ਪਦ-ਪ੍ਰਿੰਟ ਨੂੰ ਘਟਾ ਰਹੇ ਹਨ। ਪੂਰੇ ਸੈਕਟਰ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਅਤੇ ਊਰਜਾ ਵਿੱਚ ਵੱਡੀਆਂ ਕਟੌਤੀਆਂ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, AHLA ਅਤੇ ਇਸਦੇ ਮੈਂਬਰਾਂ ਨੇ ਹੋਟਲ ਕਿਚਨ ਵਰਗੇ ਨਵੀਨਤਾਕਾਰੀ ਪ੍ਰੋਗਰਾਮਾਂ ਅਤੇ ਭਾਈਵਾਲੀ ਰਾਹੀਂ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰੀ ਨਾਲ ਰਹਿੰਦ-ਖੂੰਹਦ ਅਤੇ ਸਰੋਤ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਲਈ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਵਚਨਬੱਧਤਾਵਾਂ ਕੀਤੀਆਂ ਹਨ। ਪਿਛਲੇ ਹਫ਼ਤੇ, ਆਪਣੇ ਸਥਿਰਤਾ ਯਤਨਾਂ ਨੂੰ ਹੋਰ ਮਜ਼ਬੂਤ ਕਰਨ ਲਈ, AHLA ਨੇ ਸਸਟੇਨੇਬਲ ਹਾਸਪਿਟੈਲਿਟੀ ਅਲਾਇੰਸ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਵੱਡੀ ਸਾਂਝੇਦਾਰੀ ਦੀ ਘੋਸ਼ਣਾ ਕੀਤੀ, ਜਿੱਥੇ ਸੰਸਥਾਵਾਂ ਇੱਕ ਦੂਜੇ ਦੇ ਪ੍ਰੋਗਰਾਮਾਂ ਅਤੇ ਹੱਲਾਂ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ, ਸਹਿਯੋਗ ਕਰਨ ਅਤੇ ਸਮਰਥਨ ਕਰਨ ਲਈ ਕੰਮ ਕਰਨਗੀਆਂ।
