ਪੁਰਾਣਾ ਬਿਹਤਰ ਹੈ। ਇਟਲੀ ਵਿੱਚ ਮੋਸਕਾਟੋ ਡੀ'ਅਸਤੀ ਸਪਾਰਕਲਸ

ਸਾਰੇ ਮੋਸਕਾਟੋ ਇੱਕੋ ਜਿਹੇ ਨਹੀਂ ਹਨ

ਮੋਸਕਾਟੋ ਵਾਈਨ ਅੰਗੂਰਾਂ ਦੀਆਂ ਸਭ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣੀਆਂ ਜਾਣੀਆਂ ਜਾਣ ਵਾਲੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ ਇਟਲੀ ਦਾ ਪੀਡਮੌਂਟ ਖੇਤਰ, ਅਧਿਕਾਰਤ ਤੌਰ 'ਤੇ 13ਵੀਂ ਸਦੀ ਵਿੱਚ ਕੈਨੇਲੀ ਕਸਬੇ ਵਿੱਚ ਦਰਜ ਕੀਤਾ ਗਿਆ। ਇਸ ਚਮਕਦਾਰ ਵਾਈਨ ਨੂੰ ਯੂਨਾਨੀਆਂ ਦੁਆਰਾ ਐਂਟੀਲੀਕੋ ਨਾਮ ਹੇਠ ਉਗਾਇਆ ਗਿਆ ਸੀ। ਰੋਮਨ ਲੋਕਾਂ ਨੇ ਇਸ ਦਾ ਨਾਮ ਮਧੂਮੱਖੀਆਂ (ਇਟਾਲੀਅਨ ਵਿੱਚ ਬਾਂਦਰ) ਦੇ ਨਾਮ 'ਤੇ ਰੱਖਿਆ ਜੋ ਅੰਗੂਰ ਦੇ ਫੁੱਲਾਂ, ਚਿੱਟੇ ਆੜੂ, ਖੁਰਮਾਨੀ ਅਤੇ ਰਿਸ਼ੀ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਵੱਲ ਆਕਰਸ਼ਿਤ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।

16ਵੀਂ ਸਦੀ ਵਿੱਚ ਸੈਵੋਏ ਦੇ ਰਾਜਕੁਮਾਰ ਨੇ ਮੋਸਕਾਟੋ ਵਾਈਨ ਨੂੰ ਇਸ ਹੱਦ ਤੱਕ ਪਿਆਰ ਕੀਤਾ ਕਿ ਉਸਨੇ ਹੁਕਮ ਦਿੱਤਾ ਕਿ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਸਾਰੇ ਅੰਗੂਰਾਂ ਦੇ ਬਾਗਾਂ ਦਾ ਇੱਕ ਪੰਜਵਾਂ ਹਿੱਸਾ ਮੌਸਕਾਟੋ ਬਿਆਂਕੋ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਜੋ ਵੀ ਇਸ ਤੋਂ ਘੱਟ ਬੀਜੇਗਾ ਉਸਨੂੰ ਜੁਰਮਾਨਾ ਕੀਤਾ ਜਾਵੇਗਾ। ਉਸਨੇ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਹੋਰ ਸਾਰੀਆਂ ਵੇਲਾਂ ਨੂੰ ਆਯਾਤ ਕਰਨਾ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿੱਤਾ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਮੋਸਕਾਟੋ ਦੇ ਇਤਿਹਾਸ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਮੋੜ ਬਣ ਗਿਆ।

ਜਿਓਵਾਨੀ ਬੈਟਿਸਟਾ ਕ੍ਰੋਸ, ਮੋਸਕਾਟੋ ਡੀ'ਅਸਤੀ ਦਾ ਪਿਤਾ, ਰਾਇਲਟੀ ਲਈ ਇੱਕ ਮਿਲਾਨੀਜ਼ ਜੌਹਰੀ ਸੀ ਜੋ ਅੰਗੂਰਾਂ ਦੇ ਬਾਗਾਂ ਦਾ ਮਾਲਕ ਸੀ ਅਤੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਵੇਲ ਸਿਖਲਾਈ ਪ੍ਰਣਾਲੀਆਂ ਨਾਲ ਪ੍ਰਯੋਗ ਕਰਦਾ ਸੀ। ਆਪਣੇ ਕੋਠੜੀ ਵਿੱਚ, ਉਸਨੇ ਘੱਟ ਅਲਕੋਹਲ ਦੇ ਪੱਧਰਾਂ ਨਾਲ ਮਿੱਠੀਆਂ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਵਾਈਨ ਬਣਾਉਣ ਦੀਆਂ ਤਕਨੀਕਾਂ ਨੂੰ ਸੰਪੂਰਨ ਕੀਤਾ। ਪੀਡਮੌਂਟ ਦੇ ਸਾਰੇ ਹਿੱਸਿਆਂ ਤੋਂ ਲੋਕ ਉਸਦੀ ਵਾਈਨ ਬਣਾਉਣ ਬਾਰੇ ਸਿੱਖਣ ਲਈ ਆਏ ਸਨ। 1606 ਵਿੱਚ ਵਾਈਨ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲਿਆਂ ਦੀ ਸਹਾਇਤਾ ਲਈ ਉਸਨੇ ਇੱਕ ਕਿਤਾਬ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਿਤ ਕੀਤੀ, ਔਫ ਦ ਐਕਸੀਲੈਂਸ ਐਂਡ ਡਾਇਵਰਸਿਟੀ ਆਫ ਵਾਈਨ ਜੋ ਕਿ ਟਿਊਰਿਨ ਦੇ ਪਹਾੜ 'ਤੇ ਬਣੀਆਂ ਹਨ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਉਣਾ ਹੈ। ਇਹ ਕਿਤਾਬ ਸਥਾਨਕ ਮੋਸਕਾਟੋ ਡੀ'ਅਸਤੀ ਵਾਈਨ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲਿਆਂ ਲਈ ਇੱਕ ਮੈਨੂਅਲ ਬਣ ਗਈ ਹੈ ਜੋ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਚਮਕਦਾਰ ਮੋਸਕਾਟੋ ਬਣਾਉਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਸਨ।

ਅਸਤਿ—ਵਿਧੀ

ਆਪਣੀ ਕਿਤਾਬ ਵਿੱਚ ਕਰੋਸ ਨੇ ਡੀ'ਅਸਤੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤੀ ਗਈ ਤਕਨੀਕ ਦਾ ਵਰਣਨ ਕੀਤਾ ਹੈ। ਜਿਵੇਂ ਹੀ ਅੰਗੂਰਾਂ ਦੀ ਕਟਾਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਡੀ-ਸਟਮ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਨਾਜ਼ੁਕ ਫੁੱਲਾਂ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਨੂੰ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਣ ਲਈ ਦਬਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਲਾਜ਼ਮੀ ਨੂੰ ਫਿਲਟਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਲੋੜ ਪੈਣ ਤੱਕ ਠੰਡਾ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਅੱਜ-ਕੱਲ੍ਹ ਵਾਈਨ ਨੂੰ ਦਬਾਅ ਵਾਲੀਆਂ ਟੈਂਕੀਆਂ ਵਿੱਚ ਇਸ ਲਾਜ਼ਮੀ ਦੇ ਬੈਚਾਂ ਨੂੰ ਫਰਮੈਂਟ ਕਰਕੇ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਕਸਰ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਨੂੰ ਕੰਟਰੋਲ ਕਰਨ ਲਈ ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨਾਂ 'ਤੇ। ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਖਮੀਰ ਅੰਗੂਰ ਦੀ ਸ਼ੱਕਰ ਨੂੰ ਅਲਕੋਹਲ ਵਿੱਚ ਬਦਲਦੇ ਹਨ, ਕਾਰਬਨ ਡਾਈਆਕਸਾਈਡ ਗੈਸ ਇੱਕ ਉਪ-ਉਤਪਾਦ ਵਜੋਂ ਜਾਰੀ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਭਾਂਡੇ ਦੇ ਦਬਾਅ ਵਾਲੇ ਸੁਭਾਅ ਅਤੇ ਇਸ ਤੱਥ ਦੇ ਮੱਦੇਨਜ਼ਰ ਕਿ ਗੈਸਾਂ ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨਾਂ 'ਤੇ ਵਧੇਰੇ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ, ਇਸ ਗੈਸ ਦੀ ਆਮ ਮਾਤਰਾ ਤੋਂ ਵੱਧ ਮਾਤਰਾ ਵਾਈਨ ਵਿੱਚ ਫਸ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਸਭ ਤੋਂ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਚਮਕ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

ਜਦੋਂ ਅਲਕੋਹਲ ਦਾ ਪੱਧਰ ਲਗਭਗ ਪੰਜ ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚ ਜਾਂਦਾ ਹੈ (ਅਧਿਕਾਰਤ ਨਿਯਮਾਂ ਅਨੁਸਾਰ ਮੋਸਕਾਟੋ ਡੀ'ਅਸਤੀ 4.5 ਅਤੇ 6.5 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਅਲਕੋਹਲ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ) ਵਾਈਨ ਨੂੰ ਠੰਢਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ/ਜਾਂ ਦੁਬਾਰਾ ਫਿਲਟਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਖਮੀਰ ਨੂੰ ਮਾਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਨੂੰ ਰੋਕਦਾ ਹੈ। ਨਤੀਜਾ? ਇੱਕ ਮਿੱਠਾ, ਹਲਕਾ ਚਮਕਦਾਰ ਅਤਰ ਵਾਲਾ ਮੋਸਕਾਟੋ ਡੀ'ਅਸਤੀ।

ਪੀਣਯੋਗਤਾ

ਫ੍ਰੀਜ਼ੈਂਟ ਸ਼ੈਲੀ ਵਿੱਚ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ, ਮੋਸਕਾਟੋ ਡੀ'ਅਸਤੀ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਉਹ ਵਾਈਨ ਸੀ ਜੋ ਵਾਈਨ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲਿਆਂ ਨੇ ਆਪਣੇ ਲਈ ਬਣਾਈ ਸੀ। ਅੱਜ, Moscato d'Asti ਦੁਨੀਆ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਖਪਤ ਕੀਤੀ ਜਾਣ ਵਾਲੀ ਮਿੱਠੀ ਵਾਈਨ ਹੈ। ਇਸਨੂੰ ਫਰਵਰੀ 1994 ਵਿੱਚ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਅਤੇ ਗਾਰੰਟੀਸ਼ੁਦਾ ਮੂਲ (DOCG) ਦਾ ਇੱਕ ਸੰਗ੍ਰਹਿ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਸੀ, ਅਤੇ ਇਹ ਅੰਗੂਰ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡੇ ਅਤੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵਿਭਿੰਨ ਪਰਿਵਾਰ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਹੈ। Moscato d'Asti ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਖੰਡ ਜਾਂ CO2 ਦਾ ਕੋਈ ਵਾਧਾ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਕੋਮਲ ਬੁਲਬਲੇ ਕੁਦਰਤੀ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੌਰਾਨ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਮਿਠਾਸ ਅੰਗੂਰ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਕੁਦਰਤੀ ਸ਼ੱਕਰ ਤੋਂ ਆਉਂਦੀ ਹੈ।

ਮੌਸਕਾਟੋ ਡੀ'ਅਸਤੀ ਦੀਆਂ 80 ਮਿਲੀਅਨ ਬੋਤਲਾਂ ਸਾਲਾਨਾ ਇਟਲੀ ਵਿੱਚ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ ਅਤੇ XNUMX ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਅਮਰੀਕਾ ਵਿੱਚ ਵੇਚੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ।

ਇਹ ਕਾਲਜ ਦੇ ਵਿਦਿਆਰਥੀਆਂ ਅਤੇ ਨੌਜਵਾਨ ਪੇਸ਼ੇਵਰਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਪੀਣ ਵਾਲਾ ਪਦਾਰਥ ਹੈ। ਖੋਜ ਸੁਝਾਅ ਦਿੰਦੀ ਹੈ ਕਿ ਹਿੱਪ ਹੌਪ ਕਲਾਕਾਰਾਂ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਆਲੇ ਦੁਆਲੇ ਦੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਨੇ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥ ਨੂੰ ਅਪਣਾ ਲਿਆ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਨੇ ਸ਼ੈਂਪੇਨ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਸ਼ੈਲੀ ਲਈ ਪਸੰਦ ਦੀ ਵਾਈਨ ਵਜੋਂ ਬਦਲ ਦਿੱਤਾ ਹੈ। ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਕੈਲੋਰੀ ਵਿੱਚ ਘੱਟ ਹੈ (102 ਕੈਲੋਰੀ ਪ੍ਰਤੀ 5 ਔਂਸ। ਪਰੋਸਣ ਵਿੱਚ), ਅਤੇ ਅਲਕੋਹਲ ਘੱਟ ਹੈ, ਇਸ ਦਾ ਦੁਪਹਿਰ ਦੇ ਖਾਣੇ ਵਿੱਚ ਆਨੰਦ ਲਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਦੁਪਹਿਰ ਦੇ ਕੰਮ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਨੂੰ ਪਾਚਕ ਵਜੋਂ ਵੀ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਤਾਲੂ ਨੂੰ ਸਾਫ਼ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਮਿਠਆਈ ਵਿੱਚ ਦਿਲਚਸਪੀ ਪੈਦਾ ਕਰਦਾ ਹੈ।

ਖੋਜਣਯੋਗਤਾ

ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਖਪਤਕਾਰ ਭੋਜਨ ਅਤੇ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਬਾਰੇ ਚਿੰਤਾਵਾਂ ਪ੍ਰਗਟ ਕਰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਉਹ ਖਰੀਦ ਰਹੇ ਹਨ, ਇਹ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਨ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਵਿੱਚ ਦਿਲਚਸਪੀ ਹੈ ਕਿ ਕੀ ਉਤਪਾਦ ਅਸਲੀ ਅਤੇ ਪ੍ਰਮਾਣਿਕ ​​ਹੈ। ਕੰਸੋਰਜਿਓ ਪ੍ਰਤੀ ਲਾ ਟੂਟੇਲਾ ਡੇਲ'ਅਸਤੀ DOCG, ਮੋਸਕਾਟੋ ਡੀ'ਅਸਤੀ DOCG ਵਾਈਨ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਦੇ ਪ੍ਰਮਾਣੀਕਰਣ ਲਈ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰ ਸੰਸਥਾ, ਨੇ ਉਤਪਾਦਨ ਲੜੀ ਦੇ ਨਾਲ ਵਾਈਨ ਦੀ ਖੋਜਯੋਗਤਾ ਨੂੰ ਦੇਖਦੇ ਹੋਏ 2008 ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਅਧਿਐਨ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤਾ।

ਤਿੰਨ ਮਹੀਨਿਆਂ ਦੀ ਮਿਆਦ ਵਿੱਚ, ਰਸਾਇਣ ਵਿਗਿਆਨੀਆਂ, ਓਨੋਲੋਜਿਸਟਸ, ਅਤੇ ਵਾਈਨ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲਿਆਂ ਦੇ ਸਹਿਯੋਗ ਨਾਲ ਸਮੂਹ ਨੇ ਵੇਲ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਅਤੇ ਓਨੋਲੋਜੀਕਲ ਅਭਿਆਸਾਂ ਅਤੇ ਵਾਈਨ 'ਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਨੂੰ ਦੇਖਿਆ। ਅਧਿਐਨ ਨੇ ਇਹ ਪ੍ਰਮਾਣਿਤ ਕਰਨ ਲਈ ਕਿ ਉਹ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਭੂਗੋਲਿਕ ਜ਼ੋਨਾਂ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਦਰਸਾਉਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਵਿਦੇਸ਼ੀ ਲੋੜਾਂ ਨੂੰ ਜੋੜ ਕੇ ਕੀਤੀਆਂ ਜਾਣ ਵਾਲੀਆਂ ਸੰਭਾਵਿਤ ਮਿਲਾਵਟਾਂ ਦੀ ਪਛਾਣ ਕਰਨ ਲਈ ਇੱਕ ਅਧਾਰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਮੌਸਕਾਟੋ ਡੀ'ਅਸਤੀ ਦੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰਤਾਂ 'ਤੇ ਵੀ ਦੇਖਿਆ ਗਿਆ।

ਮਿੱਟੀ

ਦੁਨੀਆ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਉੱਚੇ ਅੰਗੂਰੀ ਬਾਗਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਕੁਝ ਐਸਟੀ ਵਿੱਚ 50 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਤੋਂ ਵੱਧ ਢਲਾਣ ਦੇ ਗਰੇਡੀਐਂਟ ਦੇ ਨਾਲ ਮਿਲਦੇ ਹਨ। "ਬਹਾਦਰੀ ਵਾਲੀ ਖੇਤੀ" ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਸਾਰੇ ਪਹਾੜੀ ਅੰਗੂਰੀ ਬਾਗ ਹੱਥ ਨਾਲ ਕੰਮ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਜ਼ਮੀਨ ਦੇ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਪਲਾਟ 4 ਹੈਕਟੇਅਰ ਜਾਂ ਇਸ ਤੋਂ ਛੋਟੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ 60 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਉਤਪਾਦਕ 2 ਹੈਕਟੇਅਰ ਤੋਂ ਘੱਟ ਵੇਲਾਂ ਦੇ ਕੰਮ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਲਗਭਗ 9,700 ਹੈਕਟੇਅਰ 52 ਕਮਿਊਨਾਂ ਅਤੇ 3 ਪ੍ਰਾਂਤਾਂ ਵਿੱਚ ਮੋਸਕਾਟੋ ਬਿਆਂਕੋ ਨਾਲ ਯੋਜਨਾਬੱਧ ਹਨ।

ਉਹ ਸਥਾਨ ਜੋ ਸਮੁੰਦਰੀ ਤਲ ਤੋਂ 200-600 ਮੀਟਰ ਤੱਕ ਹਨ ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਮਿੱਟੀ ਲਈ ਨੋਟ ਕੀਤੇ ਗਏ ਹਨ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ:

1. ਚੂਨੇ ਦੀ ਮਿੱਟੀ: ਇੱਕ ਸਪੰਜ ਵਾਂਗ ਕੰਮ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਉਪਲਬਧ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਭਿੱਜਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਸਿਹਤਮੰਦ ਅੰਗੂਰ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਲਈ ਲੋੜੀਂਦੇ ਖਣਿਜਾਂ ਨੂੰ ਸੋਖਣ ਦੀ ਸਹੂਲਤ ਦਿੰਦੀ ਹੈ; ਰੋਗ-ਰੋਧਕ ਉਗ ਬਣਾਉਣ ਵਿੱਚ ਸਹਾਇਤਾ ਕਰਦਾ ਹੈ; ਖਣਿਜ ਅਤੇ ਚਮਕਦਾਰ ਕੁਦਰਤੀ ਐਸਿਡਿਟੀ ਦੀਆਂ ਵਾਈਨ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ.

2. ਰੇਤਲੀ ਮਿੱਟੀ

3. ਤਲਛਟ ਅਤੇ ਸਮੁੰਦਰੀ ਮਿੱਟੀ

ਮੋਸਕਾਟੋ ਬਿਆਂਕੋ ਅੰਗੂਰ ਉੱਲੀ ਅਤੇ ਬਿਮਾਰੀ ਦਾ ਸ਼ਿਕਾਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਇਸ ਲਈ ਇਸ ਕਿਸਮ ਨੂੰ ਘਾਟੀਆਂ ਵਿੱਚ ਬੀਜਣ ਤੋਂ ਬਚਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਨਮੀ ਇਕੱਠੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਵਾਢੀ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਦੇ ਸਮੇਂ। ਅਸਟੀ ਦੇ 10 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਤੋਂ ਵੀ ਘੱਟ ਮੋਸਕਾਟੋ ਅੰਗੂਰੀ ਬਾਗ 200 ਮੀਟਰ ਤੋਂ ਹੇਠਾਂ ਲਗਾਏ ਗਏ ਹਨ ਕਿਉਂਕਿ ਉੱਚੇ ਪਠਾਰਾਂ 'ਤੇ ਨਮੀ ਘੱਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

ਮੋਸਕਾਟੋ ਬਿਆਂਕੋ ਵੇਰੀਏਟਲ ਵਿੱਚ ਮੌਸਕਾਟੋ ਦੀਆਂ ਸਾਰੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਟੇਰਪੇਨਸ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਉੱਚਾ ਪੱਧਰ ਹੈ। ਟੇਰਪੇਨਸ ਕੁਝ ਪੌਦਿਆਂ ਵਿੱਚ ਪਾਏ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਜੈਵਿਕ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹਨ ਜੋ ਫਲਾਂ ਅਤੇ ਫੁੱਲਾਂ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਜੰਗਲੀ ਅਤੇ ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ ਤੱਕ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਮੋਸਕਾਟੋ ਡੀ'ਅਸਤੀ ਨੂੰ ਫੁੱਲਾਂ, ਆੜੂ ਅਤੇ ਰਿਸ਼ੀ ਦੇ ਨਾਲ ਬਹੁਤ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ। 

ਵਾਢੀ ਦੀਆਂ ਚੁਣੌਤੀਆਂ

ਕਾਸ਼ਤ ਕਰਨਾ ਮੁਸ਼ਕਲ ਹੈ, ਮੋਸਕਾਟੋ ਬਿਆਂਕੋ ਅੰਗੂਰ ਵਾਢੀ ਦੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਇੱਕ ਚੁਣੌਤੀ ਪੇਸ਼ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਜੇ ਬਹੁਤ ਦੇਰ ਨਾਲ ਚੁਣਿਆ ਗਿਆ ਤਾਂ ਵਾਈਨ ਬਹੁਤ ਮਿੱਠੀ ਹੋਵੇਗੀ; ਬਹੁਤ ਜਲਦੀ ਚੁਣਿਆ ਗਿਆ, ਇਹ ਬਹੁਤ ਤੇਜ਼ਾਬ ਹੋਵੇਗਾ। ਸ਼ੂਗਰ, ਅਰੋਮਾ ਅਤੇ ਐਸਿਡਿਟੀ ਦਾ ਸਹੀ ਸੰਤੁਲਨ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਸਮਾਂ ਸੰਪੂਰਨ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਉਤਪਾਦਕਾਂ ਦੁਆਰਾ ਲਗਾਤਾਰ ਸਹੀ ਸਮੇਂ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕਰਨ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, Asti DOCG Consorzio ਪੱਕਣ ਲਈ ਸਹੀ ਸਮੇਂ ਲਈ ਵਧ ਰਹੇ ਚੱਕਰ ਦੀ ਨਿਗਰਾਨੀ ਕਰਦਾ ਹੈ।

ਹੌਲੀ ਵਾਈਨ ਨਿਊਯਾਰਕ ਸਿਟੀ ਵਿੱਚ ਝੁਕਦੀ ਹੈ

ਮੈਨੂੰ ਹਾਲ ਹੀ ਵਿੱਚ ਨਿਊਯਾਰਕ ਸਿਟੀ ਦੇ ਇੱਕ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਸਥਾਨ 'ਤੇ ਆਯੋਜਿਤ ਸਲੋ ਵਾਈਨ ਸਮਾਗਮ ਵਿੱਚ ਕੁਝ ਬਿਲਕੁਲ ਸੁਆਦੀ ਮੋਸਕਾਟੋ ਡੀ'ਅਸਤੀ ਨੂੰ ਮਿਲਣ ਦਾ ਸੁਭਾਗ ਮਿਲਿਆ ਹੈ। ਮੇਰੇ ਮਨਪਸੰਦ ਦੇ ਕੁਝ ਦੀ ਪਾਲਣਾ ਕਰੋ.

ਹੌਲੀ ਵਾਈਨ ਚੰਗੀ, ਸਾਫ਼ ਅਤੇ ਨਿਰਪੱਖ ਵਾਈਨ ਦਾ ਸਮਰਥਨ ਕਰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਵਾਈਨ ਨੂੰ "ਭੋਜਨ ਸਮੂਹ" ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਮੰਨਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਮਿੱਟੀ ਦਾ ਇੱਕ ਉਤਪਾਦ ਹੈ, ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਕਿਸਾਨਾਂ ਦੁਆਰਾ ਪਾਲਣ ਪੋਸ਼ਣ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਕੀਟਨਾਸ਼ਕਾਂ, ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪਾਣੀ ਤੋਂ ਬਚਦੇ ਹਨ, ਜ਼ਮੀਨ ਅਤੇ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਲਗਾਤਾਰ ਤਬਾਹੀ ਤੋਂ ਬਚਾਉਂਦੇ ਹਨ।

ਹੌਲੀ ਵਾਈਨ ਛੋਟੇ ਪੈਮਾਨੇ ਦੇ ਇਤਾਲਵੀ ਅਤੇ ਅਮਰੀਕੀ ਵਾਈਨ ਨਿਰਮਾਤਾਵਾਂ ਨਾਲ ਕੰਮ ਕਰਦੀ ਹੈ ਜੋ ਰਵਾਇਤੀ ਅਤੇ ਟਿਕਾਊ ਤਕਨੀਕਾਂ ਦੀ ਪਾਲਣਾ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਵਾਤਾਵਰਣ ਲਈ ਸਤਿਕਾਰ ਦਾ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਨ ਕਰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਵਾਈਨ ਖੇਤਰਾਂ ਨੂੰ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਕਰਨ ਦਾ ਉਦੇਸ਼ ਰੱਖਦੇ ਹਨ ਜੋ ਟਿਕਾਊ ਖੇਤੀ ਵਿਧੀਆਂ ਦਾ ਅਭਿਆਸ ਕਰਦੇ ਹਨ।

ਛੋਟੇ ਬੁਲਬਲੇ। ਵੱਡੇ ਬੂਮ. ਸ਼ਕਤੀਸ਼ਾਲੀ ਤਾਲੂ

1. 2018 Moscato d'Asti Canelli Tenuta Tenuta del Fante. ਟੇਨੁਟਾ ਇਲ ਫਾਲਚੇਟੋ, ਵਾਈਨਰੀ। Moscato d'Asti DOCG ਦੇ ਦਿਲ ਵਿੱਚ ਸਥਿਤ ਤਿੰਨ ਮਲਕੀਅਤ ਵਾਲੀਆਂ ਜਾਇਦਾਦਾਂ ਵਿੱਚੋਂ 100 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਮੋਸਕਾਟੋ ਬਿਆਂਕੋ ਅੰਗੂਰ। ਮਿੱਟੀ ਚੂਨੇ ਦੇ ਪੱਥਰ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਰੇਤ ਅਤੇ ਗਾਦ ਦੀ ਉੱਚ ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤਤਾ ਹੈ।

 ਇੱਕ ਆਲੀਸ਼ਾਨ ਤੂੜੀ ਪੀਲੀ ਅੱਖ ਨੂੰ ਖੁਸ਼ ਕਰਦੀ ਹੈ ਜਦੋਂ ਕਿ ਨੱਕ ਨੂੰ ਪੱਕੇ ਮੋਸਕਾਟੋ ਅੰਗੂਰਾਂ ਦੀਆਂ ਖੁਸ਼ਬੂਆਂ ਨਾਲ ਨਿਵਾਜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਗਰਮ ਖੰਡੀ ਫਲਾਂ, ਨਿੰਬੂ ਜਾਤੀ, ਚਿੱਟੇ ਫੁੱਲਾਂ ਅਤੇ ਸ਼ਹਿਦ ਦੇ ਸੰਕੇਤਾਂ ਨਾਲ ਘਿਰਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਤਾਲੂ 'ਤੇ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ, ਹਲਕੇ ਬੁਲਬਲੇ ਅਤੇ ਕੁਦਰਤੀ ਮਿਠਾਸ ਨੂੰ ਸੰਤੁਲਿਤ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਐਸਿਡਿਟੀ ਦੇ ਸੁਝਾਵਾਂ ਤੋਂ ਆਉਣ ਵਾਲੀ ਖੁਸ਼ੀ ਦੀ ਉਮੀਦ ਕਰੋ।

ਘੱਟ ਅਲਕੋਹਲ ਦੀ ਸਮਗਰੀ (5 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ) ਇਸ ਵਾਈਨ ਨੂੰ ਐਪਰੀਟਿਫ ਦੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇਕੱਲੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੰਪੂਰਨ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ ਪਰ ਇਹ ਪੈਨਟੋਨ, ਪਰਿਪੱਕ ਪਨੀਰ ਜਾਂ ਤਾਜ਼ੇ ਫਲਾਂ ਦੇ ਸਲਾਦ ਨਾਲ ਵੀ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਖੇਡਦੀ ਹੈ।

2. 2021 ਮੋਸਕਾਟੋ ਡੀ'ਅਸਤੀ ਕੈਨੇਲੀ ਪਿਕੋਲ। ਘਿਓਨ ਅੰਨਾ। ਕੈਨੇਲੀ ਦਾ 100 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਮੋਸਕਾਟੋ। ਅੰਗੂਰ ਸੈਂਟੋ ਸੇਫਾਨੋ ਬੇਲਬੋ, ਅਤੇ ਕਾਸਟੀਗਲੀਓਨ ਟੀਨੇਲਾ ਦੀਆਂ ਨਗਰਪਾਲਿਕਾਵਾਂ ਵਿੱਚ ਸਥਿਤ ਅੰਗੂਰਾਂ ਦੇ ਬਾਗਾਂ ਤੋਂ ਆਉਂਦੇ ਹਨ। ਮਿੱਟੀ ਕੁਝ ਚੂਨੇ ਦੇ ਪੱਥਰ ਅਤੇ ਅਮੀਰ ਸੂਖਮ ਤੱਤਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਕੈਲੇਰੀਅਸ ਮਾਰਲ ਹੈ।

ਅੰਗੂਰਾਂ ਨੂੰ ਕੁਚਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਦਬਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਠੰਡਾ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਫਿਲਟਰੇਸ਼ਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਲਾਜ਼ਮੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਜ਼ੀਰੋ ਡਿਗਰੀ 'ਤੇ ਫਰਿੱਜ ਵਾਲੇ ਟੈਂਕਾਂ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਫਰਿੱਜ ਪੂਰੀ ਖੁਸ਼ਬੂ, ਅਤੇ ਅੰਗੂਰ ਦੇ ਫਲ ਨੂੰ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਦਾ ਹੈ, ਸ਼ਿਪਿੰਗ ਅਤੇ ਸਟੋਰੇਜ ਦੌਰਾਨ ਵਾਈਨ ਨੂੰ ਸਥਿਰ ਰੱਖਦਾ ਹੈ।

ਅੱਖ ਇੱਕ ਹਲਕੇ ਸੁਨਹਿਰੀ ਰੰਗ ਨਾਲ ਮਨੋਰੰਜਨ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਹਲਕੇ ਬੁਲਬੁਲੇ ਪੇਸ਼ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਨੱਕ ਨਿੰਬੂ, ਸੰਤਰੇ, ਪੀਲੀ ਸੌਗੀ, ਬਦਾਮ, ਸ਼ਹਿਦ ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਪੱਕੇ ਹੋਏ ਆੜੂ (ਕੀ ਮੈਨੂੰ ਇਸ ਨੂੰ ਪਹਿਨਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਚੂਸਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ?) ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਨਾਲ ਸੰਤੁਸ਼ਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਸੁੰਦਰਤਾ ਨਾਲ ਇਕੱਲਾ ਖੜ੍ਹਾ ਹੈ ਪਰ ਮਿੱਠੇ ਮਿਠਾਈਆਂ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ੇ ਫਲਾਂ ਨਾਲ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਜੋੜਦਾ ਹੈ।

3. 2021 ਮੋਸਕਾਟੋ ਡੀ'ਅਸਤੀ ਮੂਰੇ। ਬੇਪੇ ਮਾਰੀਨੋ

ਮੂਰੇ ਪੀਮੋਂਟੀਜ਼ "ਮਲਬੇਰੀ" (ਮੁ) ਤੋਂ ਲਿਆ ਗਿਆ ਹੈ ਅਤੇ "ਦੁਰਲੱਭ" (ਰੇ) ਉਸ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਸਿਆਣਪ ਦੀ ਚੋਣ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤੂਤ ਦੇ ਰੁੱਖਾਂ ਦੀ ਕਾਸ਼ਤ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਸੀ। ਵਾਈਨ ਅੱਖ ਨੂੰ ਇੱਕ ਤੂੜੀ ਪੀਲੀ ਪੇਸ਼ ਕਰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਨੱਕ ਮੋਸਕਾਟੋ ਅੰਗੂਰ, ਸ਼ਹਿਦ, ਚੂਨੇ ਦੇ ਫੁੱਲ, ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ, ਫੁੱਲਾਂ (ਗੁਲਾਬ ਅਤੇ ਅਕਾਡੀਆ) ਦੀਆਂ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਸੁਗੰਧੀਆਂ ਅਤੇ ਇੱਕ ਤਾਲੂ ਦਾ ਤਜਰਬਾ ਲੱਭਦਾ ਹੈ ਜੋ ਇੱਕ ਮਿੱਠੇ ਸੁਆਦ ਨਾਲ ਖੁਸ਼ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਕੁਦਰਤੀ ਐਸਿਡਿਟੀ ਦੁਆਰਾ ਸ਼ਾਂਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਨੂੰ ਖੁਸ਼ੀ ਦਾ ਇੱਕ ਤਾਜ਼ਾ ਪਲ ਬਣਾਉਣਾ। ਮਿਠਾਈਆਂ ਅਤੇ ਪਨੀਰ, ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਜੋੜੇ।

ਆਨੰਦ ਕਿਵੇਂ ਮਾਣਨਾ ਹੈ

Moscato d'Asti ਇੱਕ ਫ੍ਰੀਜ਼ੈਂਟ ਹੈ ਅਤੇ "ਥੋੜਾ ਮਿੱਠਾ" ਹੋਣ ਦਾ ਪ੍ਰਭਾਵ ਪੇਸ਼ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਇੱਕ ਆਮ ਬੋਤਲ ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ 90-100 g/L ਬਕਾਇਆ ਚੀਨੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ (ਲਗਭਗ 115 g/L RS ਦੇ ਨਾਲ ਕੋਕ ਦੇ ਇੱਕ ਡੱਬੇ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ)।          

38 ਔਂਸ ਤੋਂ ਵੱਡੇ ਵਾਈਨ ਗਲਾਸ ਵਿੱਚ ਖੋਲ੍ਹਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਇੱਕ ਘੰਟੇ ਲਈ ਮੋਸਕਾਟੋ ਨੂੰ ਠੰਢਾ (50-8 ਡਿਗਰੀ ਫਾਰਨਹਾਈਟ) ਕਰੋ। ਤਣੇ ਦੇ ਨਾਲ (ਟਿਊਲਿਪ ਆਕਾਰ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ) ਕਿਉਂਕਿ 3-4 ਔਂਸ ਤੋਂ ਵੱਧ ਡੋਲ੍ਹਣ ਦੀ ਕੋਈ ਲੋੜ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਇੱਕ ਸਮੇਂ ਵਿੱਚ ਤਾਂ ਕਿ ਵਾਈਨ ਆਪਣਾ ਠੰਡਾ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂ ਨਾ ਗੁਆਵੇ।

© ਐਲੀਨੋਰ ਗੈਰੇਲੀ ਡਾ. ਇਹ ਕਾਪੀਰਾਈਟ ਲੇਖ, ਫੋਟੋਆਂ ਸਮੇਤ, ਲੇਖਕ ਦੀ ਲਿਖਤ ਇਜ਼ਾਜ਼ਤ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਦੁਬਾਰਾ ਤਿਆਰ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ.

ਵਾਈਨ ਬਾਰੇ ਹੋਰ ਖ਼ਬਰਾਂ

#ਸ਼ਰਾਬ