ਰਸੋਈ ਸਭਿਆਚਾਰ ਇਟਲੀ ਬ੍ਰੇਕਿੰਗ ਨਿਜ਼ ਨਿਊਜ਼ ਸੈਰ ਸਪਾਟਾ ਟਰੈਵਲ ਵਾਇਰ ਨਿ Newsਜ਼ ਹੁਣ ਰੁਝਾਨ ਵਾਈਨ ਅਤੇ ਆਤਮਾ

ਵਾਈਨ ਰਿਚ ਇਟਲੀ ਕੁਝ ਨਵਾਂ ਨਹੀਂ: ਅੰਗੂਰ ਗੋ ਨੇਟਿਵ

ਕਲਾਕਾਰ: ਮਿਕੀ ਡੀ ਗੁੱਡਬੂਮ

ਇਟਲੀ ਦੁਨੀਆ ਦਾ ਇਕਲੌਤਾ ਦੇਸ਼ ਹੈ ਜਿਸ ਦੇ ਸਾਰੇ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਅੰਗੂਰਾਂ ਦੀ ਖੇਤੀ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਸਿੱਲ੍ਹੇ ਸਮੁੰਦਰੀ ਤੱਟ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਐਪੀਨਾਈਨ ਪਹਾੜਾਂ, ਇਤਾਲਵੀ ਐਲਪਸ ਅਤੇ ਡੋਲੋਮਾਈਟਸ ਦੇ ਪੈਰਾਂ ਤੱਕ ਫੈਲੀ ਹੋਈ ਹੈ। ਵੇਲਾਂ ਪੈਂਟਲੇਰੀਆ ਦੇ ਦੱਖਣੀ ਟਾਪੂ 'ਤੇ 36 ਡਿਗਰੀ ਦੇ ਵਿਥਕਾਰ ਤੋਂ ਵੈਲਟੇਲੀਨਾ ਦੀ ਐਲਪਾਈਨ ਘਾਟੀ ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ 47 ਡਿਗਰੀ ਤੱਕ ਵਧਦੀਆਂ ਹਨ।

Print Friendly, PDF ਅਤੇ ਈਮੇਲ
  1. ਉਹ ਬਹੁਤ ਹੀ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਪੇਡੋਕਲੀਮੈਟਿਕ ਜ਼ੋਨਾਂ ਵਿੱਚ ਵਧਦੇ ਹਨ (ਮਿੱਟੀ ਦੇ ਅੰਦਰ ਇੱਕ ਮਾਈਕਰੋਕਲੀਮੇਟ ਜੋ ਤਾਪਮਾਨ, ਪਾਣੀ ਦੀ ਸਮਗਰੀ ਅਤੇ ਹਵਾਬਾਜ਼ੀ ਦੇ ਸੰਯੁਕਤ ਪ੍ਰਭਾਵਾਂ ਨੂੰ ਜੋੜਦਾ ਹੈ)।
  2. ਦੁਨੀਆ ਦੀਆਂ ਲਗਭਗ 28 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਅੰਗੂਰ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਇਟਲੀ ਦੀਆਂ ਹਨ।
  3. ਇਟਲੀ ਦੀ ਜ਼ਮੀਨ ਦੀ ਸਤ੍ਹਾ ਦਾ 85 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਤੋਂ ਵੱਧ ਲੰਮੀ ਸਥਾਪਤ ਕਿਸਮਾਂ (ਹਾਲਾਂਕਿ ਕੋਈ ਕਿਸਮਾਂ ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਨਹੀਂ ਹਨ) ਦੇ ਨਾਲ ਅੰਗੂਰੀ ਪਾਲਣ ਲਈ ਸਮਰਪਿਤ ਹੈ।

ਕੀ ਇਟਲੀ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਵਾਈਨ ਹੋਵੇਗੀ?

ਇਹ ਨੋਟ ਕਰਨਾ ਦਿਲਚਸਪ ਹੈ ਕਿ ਦੇਸ਼ ਦੀ ਗਤੀਸ਼ੀਲ ਰਾਜਨੀਤੀ (19ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੇ ਦੂਜੇ ਅੱਧ ਤੱਕ), ਅਤੇ ਸਥਾਨਕ ਬਾਜ਼ਾਰਾਂ ਦੀ ਮਹੱਤਤਾ (1970 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਦੇ ਅਖੀਰ ਤੱਕ) ਨੂੰ ਦੇਖਦੇ ਹੋਏ, ਕਿ ਵਧ ਰਹੀ ਸਥਿਤੀਆਂ ਦੀ ਵਿਭਿੰਨਤਾ ਨੇ ਇਟਲੀ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਣ ਲਈ ਪ੍ਰੇਰਿਤ ਕੀਤਾ ਹੈ। ਸਮੇਂ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਤੋਂ ਮੌਜੂਦ ਅੰਗੂਰ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀ ਬਹੁਤ ਅਮੀਰ ਵਿਰਾਸਤ।

ਵਾਈਨ ਭਿੰਨ ਅਤੇ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਹਨ

ਸੰਗਿਓਵੇਸ, ਇਤਾਲਵੀ ਲਾਲ-ਅੰਗੂਰ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਉਗਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਵੇਲ ਉਗਾਉਣ ਵਾਲੇ ਖੇਤਰ ਦੇ ਸਿਰਫ 12 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਨੂੰ ਕਵਰ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਇਸਦੇ ਚਿੱਟੇ ਅੰਗੂਰ ਦੇ ਹਮਰੁਤਬਾ, ਟ੍ਰੇਬਬਿਆਨੋ ਟੋਸਕਾਨੋ, 7 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਤੋਂ ਵੀ ਘੱਟ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਇਤਾਲਵੀ ਵਾਈਨ ਦੇ ਵਧਣ ਦੇ ਦ੍ਰਿਸ਼ ਨੂੰ ਅਦਭੁਤ ਵਿਭਿੰਨਤਾ ਮਿਲਦੀ ਹੈ। ਐਂਪੇਲੋਜਿਸਟ ਅੰਨਾ ਸ਼ਨਾਈਡਰ ਨੇ ਅੰਦਾਜ਼ਾ ਲਗਾਇਆ ਕਿ ਇਟਲੀ ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ 2000 ਦੇਸੀ ਅੰਗੂਰ ਕਿਸਮਾਂ ਹਨ (2006 ਤੱਕ)। ਹੋਰ ਮਾਹਿਰਾਂ ਦਾ ਕਹਿਣਾ ਹੈ ਕਿ ਇਟਲੀ ਦੀਆਂ ਲਗਭਗ 1000 ਅੰਗੂਰ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀ ਅਨੁਵੰਸ਼ਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪਛਾਣ ਕੀਤੀ ਗਈ ਹੈ ਅਤੇ 600 ਨੂੰ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਰਿਹਾ ਹੈ। ਵਪਾਰਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਸੰਖਿਆ ਵਿੱਚ ਵਾਈਨ.

ਅੰਗੂਰ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਰਜਿਸਟਰੀ

ਜੇਕਰ ਅੰਗੂਰ ਦੀ ਕਿਸਮ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਰਜਿਸਟਰੀ ਵਿੱਚ ਸੂਚੀਬੱਧ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਤਾਂ ਵਪਾਰਕ ਨਰਸਰੀਆਂ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਸਾਰ ਲਈ ਇਸ ਕਿਸਮ ਦੀ ਕੋਈ ਵੀ ਪੌਦਿਆਂ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਉਪਲਬਧ ਨਹੀਂ ਕਰਵਾਈ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਵਰਤਮਾਨ ਵਿੱਚ ਅੰਗੂਰ ਦੀਆਂ 461 ਸਰਕਾਰੀ ਕਿਸਮਾਂ ਹਨ, ਪਰ ਨਿੱਜੀ ਵਿਅਕਤੀ ਅਤੇ ਸੰਸਥਾਵਾਂ ਹੋਰਾਂ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਨ ਲਈ ਕੰਮ ਕਰ ਰਹੀਆਂ ਹਨ। ਇਟਲੀ ਵਿੱਚ ਲਗਾਏ ਗਏ ਚੋਟੀ ਦੇ ਵੀਹ ਅੰਗੂਰਾਂ ਵਿੱਚੋਂ, 16 ਦੇਸੀ ਅਤੇ ਚਾਰ ਅੰਤਰਰਾਸ਼ਟਰੀ (ਮੇਰਲੋਟ, ਚਾਰਡੋਨੇ, ਪਿਨੋਟ ਗ੍ਰੀਗਿਓ ਅਤੇ ਕੈਬਰਨੇਟ ਸੌਵਿਗਨਨ) ਚੋਟੀ ਦੇ ਦਸ ਵਿੱਚ ਮੇਰਲੋਟ ਅਤੇ ਚਾਰਡੋਨੇ ਦੇ ਨਾਲ ਹਨ।

ਅੰਗੂਰ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ: ਤਿੰਨ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡੀਆਂ ਗਈਆਂ

  1. ਮੂਲ (ਜਾਂ ਦੇਸੀ)
  • ਅੰਤਰਰਾਸ਼ਟਰੀ (ਜਾਂ ਵਿਦੇਸ਼ੀ)
  • ਪਾਰੰਪਰਕ

ਅੰਗੂਰ ਨੂੰ ਮੂਲ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜੇਕਰ ਉਹ ਕਿਸੇ ਖਾਸ ਸਥਾਨ 'ਤੇ "ਜਨਮ" ਹੋਏ ਸਨ ਅਤੇ ਲਗਭਗ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤੌਰ 'ਤੇ ਉਸ ਸਥਾਨ ਨਾਲ ਜੁੜੇ ਹੋਏ ਹਨ। ਇਹ ਸੰਭਵ ਹੈ ਕਿ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਅਖੌਤੀ "ਇਤਾਲਵੀ ਦੇਸੀ ਅੰਗੂਰ" ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਗ੍ਰੀਕ ਜਾਂ ਮੱਧ ਪੂਰਬੀ ਮੂਲ ਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਰੋਮਨ ਲੀਜੀਓਨੀਅਰਾਂ, ਸਮੁੰਦਰੀ ਸਫ਼ਰ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਫੋਨੀਸ਼ੀਅਨ ਵਪਾਰੀਆਂ ਅਤੇ ਯੂਨਾਨੀ ਬਸਤੀਵਾਦੀਆਂ ਦੁਆਰਾ ਆਯਾਤ ਕੀਤੇ ਗਏ ਹਨ। ਇਆਨ ਡੀ'ਆਗਾਟਾ ਨੇ ਇਹ ਨਿਸ਼ਚਤ ਕੀਤਾ ਕਿ, "ਸਖਤ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਸਾਰੇ ਨਹੀਂ ਇਟਲੀ ਦੇ ਅੰਗੂਰ ਇਸ ਲਈ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਦੇਸੀ ਹਨ ਅਤੇ ਸਥਾਨਕ ਉਹਨਾਂ ਮੂਲ ਕਿਸਮਾਂ ਦਾ ਵਰਣਨ ਕਰਨ ਲਈ ਇੱਕ ਬਿਹਤਰ ਸ਼ਬਦ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਦਾ ਮੂਲ ਇਤਾਲਵੀ ਨਹੀਂ ਹੈ…”

ਨਾਪਾਕ

ਦੇਸੀ ਅੰਗੂਰ (ਕੈਬਰਨੇਟ ਸੌਵਿਗਨਨ ਅਤੇ ਚਾਰਡੋਨੇ ਦੇ ਉਲਟ) ਸਖ਼ਤ ਨਹੀਂ ਹਨ ਅਤੇ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਹੁੰਦੇ ਹਨ:

  1. ਮਿੱਟੀ
  • ਵਾਇਰਸ ਨੂੰ
  • ਵਾਈਨ ਬਣਾਉਣ ਦੇ ਪੁਰਾਣੇ ਤਰੀਕੇ (ਭਾਵ, ਅਨੁਕੂਲ ਪਰਿਪੱਕਤਾ ਦੀ ਪਰਵਾਹ ਕੀਤੇ ਬਿਨਾਂ, ਇੱਕੋ ਸਮੇਂ 'ਤੇ ਸਾਰੇ ਅੰਗੂਰ ਚੁੱਕਣੇ)
  • ਸੈਲਰ ਸਫਾਈ ਦੀ ਅਣਹੋਂਦ (ਵਾਈਨ ਦੇ ਵਿਗਾੜ ਵਿੱਚ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾਉਣਾ)
  • ਮੌਸਮੀ ਤਬਦੀਲੀ
  • ਅੰਗੂਰ ਦੀ ਅਨਿਯਮਿਤ ਪਰਿਪੱਕਤਾ

ਨਤੀਜਾ (ਕੁਝ ਮਾਮਲਿਆਂ ਵਿੱਚ):

  1. ਮੂਲ ਇਤਾਲਵੀ ਵਾਈਨ ਦਾ ਸਵਾਦ ਮੌਜੂਦਾ ਵਾਈਨ ਨਾਲੋਂ ਵੱਖਰਾ ਹੈ
  • ਅੰਗੂਰ ਕੱਚੇ ਗੁੱਛੇ ਪੈਦਾ ਕਰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਛੋਟੀ ਮਾਤਰਾ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਦੀ ਆਗਿਆ ਦਿੰਦੇ ਹਨ
  • ਕੁਝ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਮਾਸਟ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਆਕਸੀਡਾਈਜ਼ਡ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਐਸੀਡਿਟੀ ਤੋਂ ਰਹਿਤ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਸੁਸਤ, ਫਲੈਟ ਵਾਈਨ ਪੇਸ਼ ਕਰਦੇ ਹਨ
  • ਅੰਗੂਰ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਸਮੇਂ 'ਤੇ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪੱਕੇ ਹੋਏ ਹਰੇ ਬੇਰੀਆਂ ਦੇ ਨਾਲ ਪੱਕਦੇ ਹਨ। ਕੱਚੇ ਬੇਰੀਆਂ ਨੂੰ ਹਟਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ; ਹਾਲਾਂਕਿ, ਇਹ ਇੱਕ ਮਹਿੰਗੀ, ਸਮਾਂ ਬਰਬਾਦ ਕਰਨ ਵਾਲੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਹੈ ਜੋ ਹੱਥਾਂ ਦੁਆਰਾ ਜਾਂ ਬਹੁਤ ਮਹਿੰਗੀ ਆਪਟੀਕਲ ਛਾਂਟੀ ਮਸ਼ੀਨ ਦੁਆਰਾ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਜੇਕਰ ਛਾਂਟੀ ਨਹੀਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਤਾਂ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਵਾਈਨ ਵਿੱਚ ਹਰੀ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਹੋਣ ਦੀ ਸੰਭਾਵਨਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
  • ਆਧੁਨਿਕ ਵਾਈਨ ਬਣਾਉਣ ਦੀਆਂ ਤਕਨੀਕਾਂ ਇਟਲੀ ਦੇ ਦੇਸੀ ਅੰਗੂਰਾਂ ਲਈ ਖਤਰਨਾਕ ਹੋ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ ਅਤੇ ਖਮੀਰ ਦੀ ਭੂਮਿਕਾ ਨੂੰ ਘੱਟ ਸਮਝਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਅਲਕੋਹਲਿਕ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਵਿੱਚ ਵਰਤੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਵੱਖੋ-ਵੱਖਰੇ ਖਮੀਰ ਤਣਾਅ ਵੱਖੋ-ਵੱਖਰੇ ਐਨੋਲੋਜੀਕਲ ਨਤੀਜੇ ਲੈ ਸਕਦੇ ਹਨ ਭਾਵੇਂ ਕਿ ਇੱਕੋ ਜਿਹੀ ਮਿੱਟੀ ਵਿੱਚ ਉਗਾਈ ਜਾਣ ਵਾਲੀ ਇੱਕੋ ਅੰਗੂਰ ਦੀ ਕਿਸਮ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

ਅੰਗੂਰ ਦੀਆਂ ਨੇਟਿਵ ਕਿਸਮਾਂ (ਕਿਊਰੇਟਿਡ)

1.            Aglianico del Taburno DOCG (La Fortezza Soc. Agr. Srl)। 1986 ਵਿੱਚ ਇੱਕ DOC ਵਜੋਂ ਸਥਾਪਿਤ; 2011 ਵਿੱਚ ਇੱਕ DOCG ਬਣਨਾ। ਕੈਮਪਾਨੀਆ, ਬੇਸਿਲਿਕਾਟਾ (ਦੱਖਣੀ ਖੇਤਰ) ਦੇ ਮੂਲ ਨਿਵਾਸੀ ਅੰਗੂਰ ਪੂਰੇ ਸਰੀਰ ਵਾਲੇ ਲਾਲ ਅਤੇ ਗੁਲਾਬ ਪੈਦਾ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਸੰਗਿਓਵੇਸੀ ਅਤੇ ਨੇਬੀਬੀਓਲੋ ਦੇ ਨਾਲ, ਐਗਲਿਆਨਕੋ ਤਿੰਨ ਮਹਾਨ ਇਤਾਲਵੀ ਕਿਸਮਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ। ਅਕਸਰ ਇਸ ਕਿਸਮ ਦੀ ਵਾਈਨ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸ਼ੁੱਧ, ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਵਾਈਨ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਦੀ ਯੋਗਤਾ ਦੇ ਕਾਰਨ ਦੱਖਣ ਦੀ ਬਰੋਲੋ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਐਗਲਿਯਾਨਿਕੋ ਤੋਂ ਪੈਦਾ ਕੀਤੀ ਵਾਈਨ ਚਾਕਲੇਟ ਅਤੇ ਪਲਮ ਅਰੋਮਾ ਦੇ ਨਾਲ ਅੱਖਾਂ ਲਈ ਡੂੰਘੀ ਗਾਰਨੇਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਪੱਕੇ ਰੰਗਾਈ, ਉੱਚ ਐਸੀਡਿਟੀ ਅਤੇ ਚੰਗੀ ਉਮਰ ਦੀ ਸੰਭਾਵਨਾ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਜਿਵੇਂ-ਜਿਵੇਂ ਇਹ ਉਮਰ ਵਧਦਾ ਹੈ, ਫਲ ਵਧੇਰੇ ਸਪੱਸ਼ਟ ਅਤੇ ਟੈਨਿਨ ਵਧੇਰੇ ਸੰਤੁਲਿਤ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

2.            ਲਾ ਫੋਰਟਜ਼ਾ। 100 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਐਗਲਿਆਨੀਕੋ ਡੇਲ ਟੈਬੁਰਨੋ ਡੀਓਸੀਜੀ. ਅੱਖ ਨੂੰ ਰੂਬੀ ਲਾਲ, ਨੱਕ ਜੰਗਲੀ ਕਾਲੇ ਬੇਰੀਆਂ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਲੱਭਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਕਾਲੇ ਚੈਰੀ ਜੈਮ ਦੇ ਸੁਹਾਵਣੇ ਨੋਟਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਤਾਲੂ 'ਤੇ ਨਰਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਅਕਤੂਬਰ ਦੇ ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਅੰਗੂਰ ਹੱਥੀਂ ਕਟਾਈ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਸਟੀਲ ਵਿੱਚ 8 ਮਹੀਨੇ, ਬੈਰੀਕ ਵਿੱਚ ਅਤੇ ਫਿਰ ਬੈਰਲ ਵਿੱਚ 10 ਮਹੀਨੇ ਬਿਤਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਵਾਈਨ ਨੂੰ ਚੂਸਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸਾਫ਼ ਕਰਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਪਾਸਤਾ, ਮੀਟ (ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਭੁੰਨਣ ਵਾਲੇ, ਸਟੂਅ ਅਤੇ ਸਾਸ) ਅਤੇ/ਜਾਂ ਪੁਰਾਣੀ ਪਨੀਰ ਨਾਲ ਪਰੋਸੋ।

3.            Lambrusco Modena DOC (Cantina Ventiventi Societa Agricola Il Borghetto)। ਅੰਗੂਰ ਮੋਡੇਨਾ ਪ੍ਰਾਂਤ ਵਿੱਚ ਉਗਾਏ ਜਾਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਇਹਨਾਂ ਵਿੱਚ ਹੇਠ ਲਿਖੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ (85-100 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ) ਸ਼ਾਮਲ ਹੋਣੀਆਂ ਚਾਹੀਦੀਆਂ ਹਨ: ਗ੍ਰਾਸਪਾਰੋਸਾ ਲੈਮਬਰਸਕੋ, ਲੈਮਬਰਸਕੋ ਸਲਾਮੀ, ਲੈਮਬਰਸਕੋ ਡੀ ਸੋਰਬਾਰਾ, ਲੈਮਬਰਸਕੋ ਮਾਰਾਨੀ, ਲੈਮਬਰਸਕੋ ਮੇਸਟ੍ਰੀ, ਲੈਮਬਰਸਕੋ ਮੋਂਟੇਰੀਕੋ, ਓਲੀਵਾ ਲੈਮਬਰਸਕੋ (ਇਕੱਲੇ ਜਾਂ ਨਾਲ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਅੰਗੂਰ, ਮਾਲਬੋ ਜੈਨਟਾਈਲ ਅਤੇ/ਜਾਂ ਫੋਂਟਾਨਾ ਅੰਗੂਰ (15 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਤੱਕ) ਲਈ ਅੰਸੇਲੋਟਾ ਦਾ ਜੋੜ। ਅੰਗੂਰ ਫੁੱਲਦਾਰ ਨੋਟਾਂ ਨਾਲ ਵਧੇ ਹੋਏ ਤਾਲੂ 'ਤੇ ਰੂਬੀ ਰੰਗ, ਨਾਜ਼ੁਕ ਖੁਸ਼ਬੂ ਅਤੇ ਮਿਠਾਸ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਚਮਕਦਾਰ ਲਾਲ ਵਾਈਨ ਪੈਦਾ ਕਰਦੇ ਹਨ।

ਜਲਵਾਯੂ ਗਰਮ ਗਰਮੀਆਂ ਅਤੇ ਠੰਡੀਆਂ ਸਰਦੀਆਂ ਦੇ ਨਾਲ ਗਰਮ ਹੈ. ਏਮੀਲੀਆ ਰੋਮਾਗਨਾ ਦੇ ਮੈਦਾਨ ਦੀ ਮਿੱਟੀ ਖਣਿਜ ਲੂਣਾਂ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਹੈ ਅਤੇ ਪਹਾੜੀ ਕਿਨਾਰਿਆਂ 'ਤੇ ਅੰਗੂਰਾਂ ਦੇ ਬਾਗਾਂ ਵਿੱਚ ਰੇਤਲੇ ਪੱਥਰ ਨਾਲ ਮਿੱਟੀ ਦਾ ਦਬਦਬਾ ਹੈ, ਜੋ ਵਾਈਨ ਪੈਦਾ ਕਰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਛੋਟੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ ਅਤੇ ਆਨੰਦ ਮਾਣਦੀਆਂ ਹਨ।

ਵਾਈਨ ਬੋਤਲ ਵਿੱਚ ਵਿਕਸਤ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਅਕਸਰ ਰਵਾਇਤੀ ਤਰੀਕਿਆਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਫਰਮੈਂਟ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਦਬਾਉਣਾ 80 ਲੀਟਰ ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ ਹੋ ਸਕਦਾ ਜੋ ਸ਼ੈਂਪੇਨ ਨਾਲੋਂ ਥੋੜ੍ਹਾ ਵੱਧ ਹੈ। ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਕਾਫ਼ੀ ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ (23-25 ​​ਡਿਗਰੀ) 'ਤੇ ਤਾਜ਼ੇ ਫਲਾਂ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਨੂੰ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਣ ਅਤੇ ਥੋੜ੍ਹੀ ਜਿਹੀ ਟੈਨਿਨ ਕੱਢਣ ਲਈ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

•             ਕੈਂਟੀਨਾ ਵੈਂਟੀਵੈਂਟੀ ਰੋਜ਼ ਲੈਮਬਰਸਕੋ ਡੀ ਮੋਡੇਨਾਡੋ। 100 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਸੋਰਬਾਰਾ ਅੰਗੂਰ।

ਰਜ਼ਾਬੋਨੀ ਪਰਿਵਾਰ ਮੇਡੋਲਾ ਦੀ ਮੋਡੇਨੀਜ਼ ਨਗਰਪਾਲਿਕਾ ਵਿੱਚ ਇਸ ਅੰਗੂਰੀ ਬਾਗ ਦਾ ਮਾਲਕ ਹੈ। ਅੰਗੂਰੀ ਬਾਗ ਮੇਟੋਡੋ ਕਲਾਸਿਕੋ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਤਾਜ਼ਾ ਅਤੇ ਵਿਲੱਖਣ ਵਾਈਨ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ। 2019 ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਮਾਣਿਤ ਜੈਵਿਕ, ਮਕੈਨੀਕਲ ਵਾਢੀ ਦਿਨ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਠੰਡੇ ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਤਹਿ ਕੀਤੀ ਗਈ ਹੈ। ਅੰਗੂਰ ਨੂੰ ਫਿਰ ਠੰਡਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਨਰਮ ਦਬਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਸਟੇਨਲੈਸ ਸਟੀਲ ਵਿੱਚ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਤਾਪਮਾਨਾਂ ਅਤੇ ਸਟੀਲ ਵਿੱਚ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਠੰਡੇ ਸੁਧਾਈ ਦੇ ਅਧੀਨ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਬੋਤਲ ਵਿੱਚ ਲਾਜ਼ਮੀ ਅਤੇ ਸੈਕੰਡਰੀ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਨੂੰ ਜੋੜਨਾ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਤਾਪਮਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਅੱਖ ਲਈ ਨਰਮ ਗੁਲਾਬੀ, ਨੱਕ ਨੂੰ ਫਲ ਦੇਣ ਵਾਲੇ ਲਾਲ ਫਲਾਂ ਦੇ ਨਾਲ। ਖਣਿਜਾਂ ਦੁਆਰਾ ਸੰਤੁਲਿਤ ਤਾਲੂ 'ਤੇ ਨਰਮ ਅਤੇ ਸੁਆਦੀ। ਬੇਹੋਸ਼ ਅਤੇ ਨਿਰੰਤਰ ਪਰਲੇਜ ਤਾਜ਼ਗੀ ਵਧਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ ਦੇ ਨਾਲ ਜੋੜੋ.

4.            Trebbiano d'Abruzzo DOC (ਫਰੈਂਚ ਉਗਨੀ ਬਲੈਂਕ ਦੇ ਸਮਾਨ)

ਅਬਰੂਜ਼ੋ ਇੱਕ ਵਾਈਨ ਖੇਤਰ ਹੈ ਜੋ ਮੱਧ-ਪੂਰਬੀ ਇਟਲੀ ਵਿੱਚ ਐਡਰਿਆਟਿਕ ਸਾਗਰ ਦੇ ਤੱਟ ਦੇ ਨਾਲ ਸਥਿਤ ਹੈ। ਅਧਿਕਾਰਤ DOC ਕਾਨੂੰਨਾਂ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਇੱਕ Trebbiano d'Abruzzo ਵਾਈਨ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 85 - 100 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ Trebbiano Toscano ਜਾਂ Trebbiano Abruzzese ਜਾਂ ਦੋ ਸਮੂਹਾਂ ਦੇ ਸੁਮੇਲ ਤੋਂ ਬਣਾਈ ਜਾਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ।

Trebbiano d'Abruzzo ਅੰਗੂਰ 1856 ਵਿੱਚ Raffaele Sersante ਦੁਆਰਾ ਦਰਜ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ ਜਿਸਨੇ ਅੰਗੂਰਾਂ ਦੇ ਬਾਗਾਂ ਵਿੱਚ ਅੰਗੂਰ ਦੀ ਕਿਸਮ ਦੀ ਪ੍ਰਸਿੱਧੀ ਅਤੇ ਪ੍ਰਚਲਨ ਨੂੰ ਨੋਟ ਕੀਤਾ ਸੀ। ਇਹ ਇੱਕ ਉੱਚ-ਉਪਜ ਵਾਲਾ ਚਿੱਟਾ ਵਾਈਨ ਅੰਗੂਰ ਹੈ ਜੋ ਦੱਖਣ-ਪੂਰਬੀ ਮੈਡੀਟੇਰੀਅਨ ਵਿੱਚ ਪੈਦਾ ਹੋਇਆ ਹੈ। ਇਹ ਆਰਜੀਲੋ-ਚਲਕਾਰ ਵਾਲੀ ਮਿੱਟੀ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਉਗਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਵਰਤਮਾਨ ਵਿੱਚ ਪੌਦੇ ਦੇਸ਼ ਵਿੱਚ ਅੱਧੇ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸਫੈਦ ਵਾਈਨ ਲਈ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।

ਵਾਈਨ ਸੁਨਹਿਰੀ ਰੰਗ ਦੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੁੱਕੇ ਅਤੇ ਫਲ-ਪੀਲੇ ਫਲਾਂ, ਸੇਬਾਂ, ਨਿੰਬੂ ਦੇ ਜ਼ੇਸਟ ਅਤੇ ਨੱਕ ਵੱਲ ਚਿੱਟੇ ਫੁੱਲਾਂ ਦੇ ਨਰਮ ਗੁਲਦਸਤੇ ਦੇ ਨਾਲ ਅੱਗੇ। ਤਾਲੂ ਸੰਤੁਲਿਤ, ਪ੍ਰੇਰਣਾਦਾਇਕ ਐਸਿਡਿਟੀ, ਸੂਖਮ, ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਪੀਲੇ ਪਲੱਮ ਲੱਭਦਾ ਹੈ। ਕੁਝ ਉਤਪਾਦਕ ਜਟਿਲਤਾ, ਡੂੰਘਾਈ ਅਤੇ ਸਰੀਰ ਨੂੰ ਜੋੜਨ ਲਈ ਬੈਰਲ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਅਤੇ/ਜਾਂ ਬੈਰਲ ਪਰਿਪੱਕਤਾ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਅਬਰੂਜ਼ੋ ਵਿੱਚ ਕੇਵਲ ਇੱਕ DOC ਹੈ ਜੋ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤੌਰ 'ਤੇ ਚਿੱਟੀ ਵਾਈਨ ਵਿੱਚ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਰੱਖਦਾ ਹੈ। ਜਵਾਨ ਅਤੇ ਠੰਡੇ ਪੀਓ. ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ ਪਾਸਤਾ, ਰਿਸੋਟੋ, ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਸੂਪ, ਓਵਨ-ਬੇਕਡ ਜਾਂ ਗਰਿੱਲਡ ਮੱਛੀ ਨਾਲ ਜੋੜਾ ਬਣਾਓ।

•             ਅਜ਼ੀਂਡਾ ਵਿਨੀਕੋਲਾ ਤਾਲਮੋਂਟੀ। 100 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ Trebbiano

ਅਬਰੂਜ਼ੀ ਵਿੱਚ ਡੀ ਟੋਨੋ ਪਰਿਵਾਰ ਦੁਆਰਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤਾ ਗਿਆ 32-ਹੈਕਟੇਅਰ ਅੰਗੂਰੀ ਬਾਗ ਚੂਨੇ ਦੀ ਮਿੱਟੀ, ਗੰਧ ਵਾਲੀ ਮਿੱਟੀ ਨਾਲ ਬਣਿਆ ਹੈ ਜੋ ਸਮੁੰਦਰੀ ਤਲ ਤੋਂ 300 ਮੀਟਰ ਉੱਚੀ ਹੈ। ਸਤੰਬਰ ਦੇ ਸ਼ੁਰੂ ਵਿੱਚ ਅੰਗੂਰਾਂ ਦੀ ਇੱਕ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਚੋਣ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਅੰਗੂਰ ਦੇ ਡੰਡਿਆਂ ਨੂੰ ਹਟਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਸਟੀਲ ਵਿੱਚ ਕੁਚਲੇ ਹੋਏ ਅੰਗੂਰਾਂ ਨੂੰ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਠੰਡਾ ਕਰ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਨਰਮ ਦਬਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਜ਼ਰੂਰੀ ਨੂੰ ਸਾਫ਼ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਚੁਣੇ ਹੋਏ ਖਮੀਰ ਦੇ ਨਾਲ ਅਲਕੋਹਲਿਕ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ 10 ਦਿਨ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ; ਬੋਤਲਿੰਗ ਵਾਢੀ ਦੇ ਕੁਝ ਮਹੀਨਿਆਂ ਬਾਅਦ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

ਹਲਕੇ ਹਰੇ ਰੰਗ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਫ਼ਿੱਕੇ ਤੂੜੀ ਦਾ ਰੰਗ ਅੱਖ ਨੂੰ ਖੁਸ਼ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਨੱਕ ਨੂੰ ਸੇਬ, ਚੈਰੀ ਅਤੇ ਆੜੂ ਦੇ ਸੰਕੇਤਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਵਾਇਲੇਟਸ ਦੇ ਫੁੱਲਦਾਰ ਸੁਗੰਧ ਦੁਆਰਾ ਵਧਾਇਆ ਗਿਆ ਇੱਕ ਅਮੀਰ ਗੁਲਦਸਤਾ ਪੇਸ਼ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਬੈਰਲ ਵਿੱਚ ਥੋੜਾ ਸਮਾਂ ਬਿਤਾਉਣ ਨਾਲ ਟੈਨਿਨ ਨਾਲ ਇੱਕ ਵਾਈਨ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਜੋ ਸੰਘਣੀ ਪਰ ਬੇਰੋਕ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਅੰਤਮ ਕਰਿਸਪ, ਸਾਫ਼ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਇੱਕ aperitif ਅਤੇ/ਜਾਂ ਚਿਕਨ, ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ, ਸੂਰ ਜਾਂ ਹੈਮ ਦੇ ਨਾਲ ਸੇਵਾ ਕਰੋ।

5.            ਐਗਲਿਯਾਨਿਕੋ ਰਿਸਰਵਾ (ਲਾ ਗਾਰਡੀਅਨਜ਼ - ਸੈਨੀਓ 2014)

ਐਗਲਿਆਨੀਕੋ ਇਟਲੀ ਦੇ ਦੱਖਣੀ ਖੇਤਰਾਂ (ਬਾਸਿਲੀਕਾਟਾ ਅਤੇ ਕੈਂਪਾਨਿਆ) ਵਿੱਚ ਉਗਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਕਾਲਾ ਅੰਗੂਰ ਹੈ। ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਗ੍ਰੀਸ ਵਿੱਚ ਉਤਪੰਨ ਹੋਇਆ ਹੈ ਅਤੇ ਇੱਕ ਅਣਪਛਾਤੀ ਪੂਰਵਜ ਵੇਲ ਤੋਂ ਫੋਸ਼ੀਅਨ ਦੁਆਰਾ ਕਾਸ਼ਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ; ਹਾਲਾਂਕਿ, ਆਧੁਨਿਕ ਡੀਐਨਏ ਵਿਸ਼ਲੇਸ਼ਣ ਇਸ ਦ੍ਰਿਸ਼ਟੀਕੋਣ ਦਾ ਸਮਰਥਨ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਗ੍ਰੀਕ ਅੰਗੂਰ ਦੀਆਂ ਹੋਰ ਕਿਸਮਾਂ ਨਾਲ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਸਬੰਧ ਦਿਖਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਵਿਭਿੰਨਤਾ ਪਹਿਲੀ ਵਾਰ ਪ੍ਰਿੰਟ ਵਿੱਚ ਨਾਰੀ ਬਹੁਵਚਨ Aglianiche (1520) ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਗਟ ਹੋਈ। ਓਏਨੋਲੋਜਿਸਟ ਡੇਨਿਸ ਡੂਬੌਡੀਯੂ ਨੇ ਇਹ ਨਿਸ਼ਚਤ ਕੀਤਾ ਕਿ "ਐਗਲਿਆਨਕੋ ਸ਼ਾਇਦ ਸਭ ਤੋਂ ਲੰਬਾ ਖਪਤਕਾਰ ਇਤਿਹਾਸ ਵਾਲਾ ਅੰਗੂਰ ਹੈ।" ਇਹ ਰੋਮਨ ਸਮੇਂ ਦੌਰਾਨ ਫਲੇਮੀਅਨ ਵਾਈਨ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਸੀ, ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਰੋਮ ਵਿੱਚ ਪੈਦਾ ਕੀਤੀ ਸਭ ਤੋਂ ਮਸ਼ਹੂਰ ਵਾਈਨ ਅਤੇ ਪਲੀਨੀ ਦਿ ਐਲਡਰ ਦੁਆਰਾ ਅਨੁਕੂਲ ਮੰਨੀ ਜਾਂਦੀ ਸੀ।

Agianico ਬਣਤਰ, ਜੀਵੰਤ ਐਸਿਡਿਟੀ ਅਤੇ ਉਮਰ ਦੀ ਯੋਗਤਾ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਲਾਲ ਵਾਈਨ ਹੈ। ਫੁੱਲਾਂ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ, ਅਤੇ ਕਈ ਵਾਰ ਅਭੇਦ ਟੈਨਿਨ ਸੁਆਦੀ ਖਣਿਜਾਂ ਦਾ ਅਨੰਦ ਲੈਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰਦੇ ਹੋਏ ਘੁਸਪੈਠ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਬਹੁਮੁਖੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸ ਕਿਸਮ ਦੀਆਂ ਵਾਈਨ ਦਾ ਜਵਾਨ ਅਤੇ ਉਮਰ ਵਿਚ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਆਨੰਦ ਲਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਬਾਰੋਲੋ ਅਤੇ ਬਾਰਬਾਰੇਸਕੋ ਦੇ ਮਹਾਨ ਅੰਗੂਰ, ਨੇਬਬੀਓਲੋ ਨਾਲ ਅਕਸਰ ਤੁਲਨਾ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਨੈਪਲਜ਼, ਪੋਂਪੇਈ, ਅਮਾਲਫੀ ਕੋਸਟ, ਸਲੇਰਨੋ ਅਤੇ ਪੇਸਟਰਮ ਸਮੇਤ ਟਾਈਰੇਨੀਅਨ ਸਾਗਰ ਤੋਂ ਦੱਖਣੀ ਇਟਲੀ ਵਿੱਚ ਕੈਂਪਨੀਆ ਖੇਤਰ ਨਾਲ ਜੁੜਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ। ਬੇਸਿਲਿਕਾਟਾ ਵਿੱਚ ਵਧਦਾ ਹੈ।

(ਲਾ ਗਾਰਡੀਅਨਜ਼ - ਸੈਨੀਓ 2014)। 100 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਐਗਲਿਯਾਨਿਕੋ

ਅੱਖ ਡੂੰਘੇ ਅਤੇ ਗੂੜ੍ਹੇ ਲਾਲ ਰੰਗ ਨਾਲ ਖੁਸ਼ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਜਦੋਂ ਕਿ ਨੱਕ ਵਨੀਲਾ (ਬੈਰਲ ਤੋਂ), ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਨੋਟਾਂ ਨਾਲ ਮਿਲਾਏ ਗਏ ਚੈਰੀ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਦਾ ਪਤਾ ਲਗਾਉਂਦੀ ਹੈ। ਤਾਲੂ ਨੂੰ ਟੈਨਿਨ ਨਾਲ ਮਨੋਰੰਜਨ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਨਰਮ ਅਤੇ ਰੇਸ਼ਮੀ ਸੁਆਦ ਦਾ ਅਨੁਭਵ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ।

ਅਕਤੂਬਰ ਦੇ ਦੂਜੇ ਅੱਧ ਵਿੱਚ ਅੰਗੂਰਾਂ ਦੀ ਕਟਾਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਛਿੱਲ 'ਤੇ 18 ਦਿਨਾਂ ਲਈ ਕੁਝ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਪੰਪਿੰਗ ਨਾਲ, 20 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਖੂਨ ਨਿਕਲਦਾ ਹੈ। ਸੰਪੂਰਣ ਅਪ੍ਰੇਸ-ਸਕੀ; ਪਾਸਤਾ/ਮੀਟ ਦੀ ਚਟਣੀ, ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦਾ ਸੂਪ, ਸੂਰ ਦਾ ਮਾਸ, ਲੇਮ ਰੋਸਟ, ਅਤੇ ਠੀਕ ਕੀਤੇ ਮੀਟ ਨਾਲ ਜੋੜੋ।

6.            ਸਫੋਜ਼ਾਟੋ (ਅੰਗੂਰ ਦੀ ਮਜਬੂਰੀ) DOCG

ਸਫੋਜ਼ਾਟੋ ਉੱਤਰੀ ਇਟਲੀ ਦੇ ਲੋਂਬਾਰਡੀ ਖੇਤਰ ਦੇ ਜ਼ਿਲੇ ਵਾਲਟੇਲੀਨਾ ਵਿੱਚ ਨੇਬਬੀਓਲੋ ਅੰਗੂਰ ਦੀ ਕਿਸਮ ਦੇ ਅਧਾਰ ਤੇ ਇੱਕ ਸ਼ਕਤੀਸ਼ਾਲੀ ਲਾਲ ਵਾਈਨ ਪੈਦਾ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਅੰਗੂਰ (ਪਾਸੀਟੋ) ਨੂੰ ਸੁਕਾਉਣ ਦੁਆਰਾ ਉੱਚ ਅਲਕੋਹਲ ਦੇ ਪੱਧਰ ਅਤੇ ਵਧੇਰੇ ਇਕਾਗਰਤਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਅੰਗੂਰ ਚੁਣੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਕਿਸੇ ਵੀ ਸੜੇ ਜਾਂ ਖਰਾਬ ਬੇਰੀਆਂ ਨੂੰ ਹਟਾ ਦੇਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਸੁਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਅਪੂਰਣਤਾਵਾਂ ਨੂੰ ਕੇਂਦਰਿਤ ਕਰਦੀ ਹੈ।

ਪੂਰੇ ਗੁੱਛੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹਵਾਦਾਰ ਕੋਠੜੀਆਂ ਵਿੱਚ ਤੂੜੀ ਦੀਆਂ ਮੈਟਾਂ 'ਤੇ ਵਿਛਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਜਿੱਥੇ ਉਹ 3-4 ਮਹੀਨਿਆਂ ਲਈ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ, ਹਰੇਕ ਬੇਰੀ ਦਾ ਲਗਭਗ 40 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਭਾਰ ਪਾਣੀ ਦੇ ਵਾਸ਼ਪੀਕਰਨ ਕਾਰਨ ਘਟਦਾ ਹੈ ਜੋ ਅੰਗੂਰ ਦੀਆਂ ਕੁਦਰਤੀ ਸ਼ੱਕਰ ਨੂੰ ਕੇਂਦਰਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਜੂਸ ਇੱਕ ਮਿੱਠੇ ਸ਼ਰਬਤ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕਲਾਸਿਕ ਸਫੋਰਜ਼ਾਟੋ ਇੱਕ ਪੂਰੇ ਸਰੀਰ ਵਾਲੀ ਵਾਈਨ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਅਲਕੋਹਲ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਮਿੱਠੇ ਮਸਾਲੇ (ਜਿਵੇਂ, ਲੀਕੋਰਿਸ, ਲੌਂਗ ਅਤੇ ਦਾਲਚੀਨੀ), ਸਟੀਵਡ ਪਲਮ, ਪ੍ਰੂਨ ਅਤੇ ਸੌਗੀ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਖੁਸ਼ਬੂ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਸੁਆਦ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਟਾਰ ਅਤੇ ਗੁਲਾਬ ਦੇ ਸੰਕੇਤ.

•             Azienda Agricola Alberto Marsetti

ਅੰਗੂਰੀ ਬਾਗ ਦੀ ਸਥਾਪਨਾ 1986 ਵਿੱਚ ਅਲਬਰਟੋ ਮਾਰਸੇਟੀ ਦੁਆਰਾ ਕੀਤੀ ਗਈ ਸੀ ਅਤੇ ਉਸਦਾ ਮੰਨਣਾ ਹੈ ਕਿ ਨੇਬੀਬੀਓਲੋ ਵਿੱਚ ਸਹੀ ਮੌਸਮੀ ਸਥਿਤੀਆਂ ਦੇ ਨਾਲ ਸੁਆਦ ਦੀ ਭਰਪੂਰਤਾ ਹੈ। 10-ਹੈਕਟੇਅਰ ਅੰਗੂਰੀ ਬਾਗ ਸੋਂਡਰੀਓ ਵਿੱਚ ਸਥਿਤ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਮਿੱਟੀ ਉੱਚੀਆਂ ਚੱਟਾਨਾਂ ਦੇ ਟੁੱਟਣ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਰੇਤਲੀ ਹੈ।

Sfursat della Valtellina DOCG ਵਾਲਟੈਲੀਨਾ ਵਾਈਨ ਵਿੱਚੋਂ ਸਭ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣੀ ਹੈ। ਓਰਟੇਨਸੀਓ ਲੈਂਡੋ (1540) ਨੇ ਇਸਦਾ ਹਵਾਲਾ ਦਿੱਤਾ ਅਤੇ ਹੋਰ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਸਫੋਰਜ਼ਾਟੋ ਨੂੰ 1300 ਦੇ ਸ਼ੁਰੂ ਵਿੱਚ ਨੋਟ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਵਾਈਨ ਪਰਿਵਾਰਕ ਵਰਤੋਂ ਲਈ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਗਈ ਸੀ ਅਤੇ ਬਿਮਾਰੀਆਂ ਲਈ ਇੱਕ ਬਹਾਲ ਕਰਨ ਵਾਲੀ ਦਵਾਈ ਵਜੋਂ ਚਲਾਈ ਗਈ ਸੀ। ਅੱਜ ਇਸ ਕਿਸਮ ਨੂੰ ਵਾਲਟੈਲੀਨਾ ਦੀ ਇੱਕ ਉੱਤਮ ਵਾਈਨ ਵਜੋਂ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਬੈਰੀਕਸ ਵਿੱਚ ਬੁੱਢੇ ਹੋਏ, ਵਾਈਨ ਨਰਮ ਟੈਨਿਨ ਅਤੇ ਚੰਗੀ ਐਸਿਡਿਟੀ ਦੇ ਨਾਲ ਅਲਕੋਹਲ ਵਿੱਚ ਮੋਰੇਲੋ-ਚੈਰੀ ਦੀ ਇੱਕ ਤੀਬਰ ਖੁਸ਼ਬੂ ਵਿਕਸਿਤ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਡਾਰਕ ਚਾਕਲੇਟ ਨਾਲ ਪੇਅਰ ਕਰੋ।

ਨੇਟਿਵ ਅੰਗੂਰ ਦਾ ਭਵਿੱਖ

ਦੁਰਲੱਭ ਅੰਗੂਰ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਸ਼ਬਦਾਂ ਦੁਆਰਾ ਜਾਣੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਅਸਪਸ਼ਟ, ਗੁਪਤ, ਅਜੀਬ, ਦੇਸੀ, ਆਟੋਚਥੋਨਸ ਜਾਂ ਭੁੱਲਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ। ਔਸਤ ਵਾਈਨ ਖਪਤਕਾਰ ਹੈਰਾਨ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਕਿ ਸੋਮਜ਼ ਜਾਂ ਵਾਈਨ ਗੀਕਸ ਇੱਕ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਅੰਗੂਰ ਦੀ "ਖੋਜ" ਬਾਰੇ ਇੰਨੇ ਉਤਸਾਹਿਤ ਕਿਉਂ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਨੋਟ ਕਰਨਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ ਕਿ ਇੱਕ ਅਸਪਸ਼ਟ ਅੰਗੂਰ ਤੋਂ ਬਣੀ ਵਾਈਨ ਦਾ ਇੱਕ ਘੁੱਟ ਲੈਣਾ ਯਕੀਨੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇੱਕ "ਉੱਚਾ" ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਵਾਈਨ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਲਈ ਇੱਕ ਅੰਤਰ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਵਿੱਚ ਤਬਦੀਲੀ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਵਾਈਨ ਦੀ ਦੁਨੀਆ ਵਿੱਚ ਵਿਭਿੰਨਤਾ ਦੀ ਮੰਗ ਵੱਧ ਰਹੀ ਹੈ ਅਤੇ ਅੰਗੂਰ ਦੀਆਂ ਸੈਂਕੜੇ (ਜਾਂ ਹਜ਼ਾਰਾਂ) ਕਿਸਮਾਂ ਦੀ ਸੰਭਾਵਨਾ ਨਾ ਸਿਰਫ ਇੱਕ ਮਿਸ਼ਨ ਦੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ, ਪੌਦੇ ਦੀ ਦੁਨੀਆ ਵਿੱਚ ਵਿਭਿੰਨਤਾ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਣਾ, ਬਲਕਿ ਗਲੋਬਲ ਵਾਰਮਿੰਗ ਦੇ ਮੱਦੇਨਜ਼ਰ ਬਚਾਅ ਦੀ ਇੱਕ ਲਾਈਨ ਵੀ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦਾ ਹੈ।

ਯੂਰਪ ਭਰ ਦੇ ਵਾਈਨ ਖੇਤਰਾਂ ਨੇ ਦੁਰਲੱਭ ਦੇਸੀ ਕਿਸਮਾਂ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਣ ਲਈ ਨਰਸਰੀਆਂ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤੀਆਂ ਹਨ। ਫਰਾਂਸ ਦੇ ਦੱਖਣ ਵਿੱਚ, ਡੋਮੇਨ ਡੀ ਵਾਸਲ, ਇੱਕ ਸਰਕਾਰੀ ਮਾਲਕੀ ਵਾਲੀ ਨਰਸਰੀ (1878) ਲਗਭਗ 7800 ਕਿਸਮਾਂ ਦੀ ਸਾਂਭ-ਸੰਭਾਲ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਸੰਸਾਰ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡਾ ਸੰਗ੍ਰਹਿ ਹੈ। Savoie, France ਵਿੱਚ, Alpine Ampelography Center ਦੁਰਲੱਭ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀ ਖੋਜ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਦੀ ਆਪਣੀ ਨਰਸਰੀ ਹੈ, ਮਾਈਕ੍ਰੋ-ਵਿਨੀਫਿਕੇਸ਼ਨ ਕਰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਸਾਲਾਨਾ ਕਾਨਫਰੰਸ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਵਾਈਨ ਮੋਜ਼ੇਕ, ਲੀਨ-ਲੂਕ ਈਟੀਵੈਂਟ ਅਤੇ ਅਰਨੌਡ ਡੈਫੀ ਦੁਆਰਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤੀ ਗਈ, ਮੈਡੀਟੇਰੀਅਨ ਦੀਆਂ ਮੂਲ ਅੰਗੂਰ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀ ਸੁਰੱਖਿਆ ਨੂੰ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਕਰਦੀ ਹੈ।

ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ "ਵੇਲਾਂ ਦੇ ਰੱਖਿਅਕ" ਮੰਨਦੇ ਹਨ ਕਿ ਮੌਸਮ ਵਿੱਚ ਤਬਦੀਲੀਆਂ ਕਾਰਨ ਭਵਿੱਖ ਵਿੱਚ ਵੱਖੋ-ਵੱਖਰੇ ਅੰਗੂਰ ਉਗਾਉਣ ਦੀ ਲੋੜ ਪਵੇਗੀ, ਜੋ ਘੱਟ ਜਲਦੀ ਪੱਕਦੇ ਹਨ, ਸੂਰਜ ਦੁਆਰਾ ਘੱਟ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਸੜ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਜਾਂ ਮੁੱਖ ਧਾਰਾ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਨਾਲੋਂ ਬਿਹਤਰ ਐਸਿਡਿਟੀ ਜਾਂ ਟੈਨਿਕ ਬਣਤਰ ਦਿੰਦੇ ਹਨ। ਮਾੜੇ ਉਤਪਾਦਨ ਦੇ ਨਤੀਜਿਆਂ ਕਾਰਨ ਪੁਰਾਣੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਨੂੰ ਛੱਡਿਆ ਜਾ ਰਿਹਾ ਹੈ ਅਤੇ ਮੁੱਖ ਧਾਰਾ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਨੂੰ ਜਲਵਾਯੂ ਤਬਦੀਲੀ ਦਾ ਖਤਰਾ ਹੈ। ਵਾਈਨ ਦੀ ਦੁਨੀਆਂ ਤਬਦੀਲੀ ਲਈ ਤਿਆਰ ਰਹਿਣ ਅਤੇ ਨਵੇਂ ਹੱਲ ਲਈ ਪੁਰਾਣੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਨੂੰ ਮੁੜ ਸੁਰਜੀਤ ਕਰਨ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰ ਰਹੀ ਹੈ।

© ਐਲੀਨੋਰ ਗੈਰੇਲੀ ਡਾ. ਇਹ ਕਾਪੀਰਾਈਟ ਲੇਖ, ਫੋਟੋਆਂ ਸਮੇਤ, ਲੇਖਕ ਦੀ ਲਿਖਤ ਇਜ਼ਾਜ਼ਤ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਦੁਬਾਰਾ ਤਿਆਰ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ.

Print Friendly, PDF ਅਤੇ ਈਮੇਲ

ਲੇਖਕ ਬਾਰੇ

ਡਾ. ਐਲਨੌਰ ਗੈਰੇਲੀ - ਈ ਟੀ ਐਨ ਲਈ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਅਤੇ ਮੁੱਖ ਸੰਪਾਦਕ, ਵਾਈਨ.ਟ੍ਰਾਵਲ

ਇੱਕ ਟਿੱਪਣੀ ਛੱਡੋ